在家怎么做简单方便的麻辣香锅?

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

麻辣香锅的制作方法：
第一步：炒锅底
锅中根据要炒的主料总量下油，油烧至七成热，放干辣椒，通常要大量才够味。辣椒炸出色泽后捞出，再下花椒，花椒炸到麻味四溢后捞出。放入葱姜蒜块下锅爆香，此时可依个人口味不同，放郫县辣酱或辣火锅底料炒制。各家香锅店放的就是总店密制的酱料，个人家庭制作也可以慢慢摸索出独家密制酱料。放少许料酒煸香，锅底完成。
第二步：炒主料
先用大火炒，注意要先炒难熟的，如排骨、鱼丸、大块蔬菜等；后炒易熟的，如牛羊肉片、海鲜、豆皮等。口味重的可以适当加些盐。
所有材料入锅之后改用小火。都炒熟了之后把刚才炸好的辣椒花椒放进去炒匀，最后加上几截葱段和香菜段点缀，炒香出锅，大功告成。

Answer 5

准备食材：五花肉50克，非常重要的食材，瘦牛肉50克，鸡肉取代鱼片，我自己比较喜欢青笋条切成筷子粗细，火柴长短，青蒜切段，鱼豆腐，香菇按自己喜欢准备，葱段姜片各10克，蒜片20克，西川麻椒30克，这个很重要哦，郫县豆瓣酱30克，灯笼椒5克，干黄酱10克，这个也很重要，甜面酱10克。
做法：1、热锅凉油下入五花肉翻炒至两面焦黄捞出待用，锅中油不要扔。2、准备小窍门，那就是5克香油！然后下去麻椒炒出香味，小火一定不能炒糊，捞出麻椒下入葱姜蒜，翻炒出香味，到此都用小火，然后下入豆瓣酱和干黄酱继续小火熬至出香味后下入甜面酱，继续小火熬至三到五分钟就可以捞出待用了。3、腌制鱼片放盐、白酒，最后用干淀粉薄薄包裹一层。4、炒锅多放些油，鱼片需要过油炸一下，油温要高一些。5、重新起锅放少量油，油温要高一些，下入牛肉迅速翻炒捞出待用。蔬菜类的需要过水炒一下去除一些味道，鱼豆腐和香菇需要多煮一会儿。6、起锅不用放油把之前酱汁的油，下入酱汁二次加热然后依次下入五花肉、鱼豆腐、香菇、蔬菜类，然后放入适量的水，不用太多大概半碗，盖盖焖煮五分钟，转入大火下入牛肉和鱼片辣椒迅速收汁，翻炒几下就可以出锅了。7、最后用香菜和葱花点缀就可以了，可以根据自己的口味加减食材。