炸薯条用棕榈油好。
棕榈油被用在各种煎炸食品当中，包括方便面和炸薯片。它可以分离出熔点高的硬棕榈油，可用来替代黄油制作各种点心。煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E，故用棕榈油制作的食品并无提供维生素E的价值。
虽然棕榈油不作为日常食用油，但是很多食物中都可能含有这种油脂。比如油炸食品、方便面、薯片、饼干、点心、氢化油、调和油等等。之所以将棕榈油作为这些食物的重要用油，一方面是因为氢化植物油的危害较大，顾客不认可。100g棕榈油中含有49.3g饱和脂肪酸和46.3g不饱和脂肪酸，15.94mg维生素E以及8ug维生素K。棕榈油可以替代氢化脂肪，减少反式脂肪酸的摄入，也是机体补充维生素E、K的重要来源。
含饱和脂肪酸比较多，稳定性好，不容易发生氧化变质。二是棕榈油中含有丰富的维生素A（500-700ppm）和维生素E（500-800ppm）。正是由于棕榈油具有丰富的营养物质及抗氧化性，在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用。棕榈油是欧洲人常用的食用油，含有非常丰富的天然胡萝卜素，甚至比胡萝卜中含有的量还多15倍。经常食用棕榈油有助于降血脂和降低胆固醇，还有防癌功效。
为了提高销量，很多生产商会采用棕榈油；另一方面，棕榈油含有大量饱和脂肪酸，耐高温，烟点高，适合高温煎炸食物，这是普通的植物油所不具备的特性；且棕榈油在室温下也呈现半固态和固态，对于保持食物形状稳定以及酥脆的口感更为有利。所以，棕榈油被广泛应用于很多加工食品中。
棕榈油已成为印度日益增长的快餐食品行业的重要组成部分。2011年至2016年间，印度的快餐市场增长了83%。据《国家报》报道，达美乐披萨、赛百味、必胜客、肯德基、麦当劳和唐恩都乐都使用棕榈油。随着棕榈油在世界各地的食品中得到越来越广泛的应用，它也在取代动物产品用于清洁产品和个人护理用品，如肥皂、洗发水、乳液和化妆品。如今，70%的个人护理用品含有一种或多种棕榈油衍生物。
炸薯条要用棕榈油。
1、因为棕榈油健康，用途广泛。
棕榈油是一种热带木本植物油，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，在餐饮业、食品工业、油脂化工业拥有广泛的用途。
2、因为棕榈油使薯条口感爆棚。
由于炸薯条是需要经过二遍加工的，第一遍半熟，油再开二遍全熟才能捞出。所以含有氢化植物油的普通煎炸油是非常影响口感的，反而用棕榈油炸的土豆颜色金黄，每条都能蓬松饱满，像肯德基薯条一样口感爆棚。
3、因为棕榈油普遍应用于西式快餐店。
棕榈油所含的饱和脂肪酸较多。稳定性较好，不容易发生氧化变质，烟点高，故用作油炸食品很合适。所以制作炸薯条的时候，最好使用棕榈油。毕竟广大食客对含有反式脂肪酸的氢化植物油深恶痛绝。目前麦当劳、肯德基等西式快餐店也加入了使用棕榈油制作食物的行列。
所以，想炸出好吃的薯条，就要选对好的食用油。
炸薯条用色拉油、橄榄油、棕榈油都比较好。也可以用花生油进行油炸。
1、色拉油
色拉油不是调和油，色拉油是原油经过精加工后的最高级食用油，这种油最终产物也是单一植物油。用色拉油炸的土豆颜色金黄，口感爆棚。
2、橄榄油
橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。所以用橄榄油炸土豆能够很好的保留土豆的营养。
3、棕榈油
棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸；10%的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。
用棕榈油炸出来的土豆可以说是最色香俱全的炸土豆，而且吃起来非常的香脆。
研究结果显示，薯条煎炸后维生素C大约只剩下1/3，且和油的品种无关，看来煎炸温度和时间是主要影响因素。
特级初榨橄榄油能较好的保持维生素E，而花生油和菜籽油对多酚类化合物的保持效果较好。
当然，特级初榨橄榄油能让土豆获得更丰富的多酚类物质，即使煎炸过程有一定损失。
研究者认为，从营养的角度看，菜籽油的营养更均衡，有丰富的必须脂肪酸和维生素E，而且煎炸过程中十分稳定。
炸薯条最好的油是棕榈油。炸薯条要加工两次。第一次是半熟，第二次是全熟。只有这样，它们才能像肯德基一样蓬松饱满。
麦当劳薯条不是简单的用油油炸，而是加入一定量的黄油，而且比例非常高。黄油的作用是使油炸过程中吃进土豆的油挥发，并带有动物脂肪的独特味道。此外，薯片里面更软，外面更硬。
我想介绍一下黄油的提炼方法。最常见的方法是加热精炼，然后添加添加剂。另一种方法是离心分离油脂并脱水。这可以避免加热精炼时产生的焦味，保存时间更长，可用于工业加工。
棕榈油含有平衡的饱和和不饱和脂肪酸酯。50%饱和脂肪酸，40%单不饱和脂肪酸；10%多不饱和脂肪酸。棕榈油被人体消化和吸收超过97%，像所有其他植物食用油一样，棕榈油本身不含胆固醇。
用棕榈油油炸的土豆可以说是最丰富多彩和美味的油炸土豆，而且它们的味道非常脆。
研究结果表明，油炸后维生素C只有1/3左右，与油的种类无关。油炸温度和时间似乎是主要的影响因素。特级初榨橄榄油能更好地维持维生素E，而花生油和菜籽油对多酚类化合物有更好的保留效果。
当然，特级初榨橄榄油可以使土豆富含多酚，即使在油炸过程中会有一些损失。研究人员认为，从营养角度来看，菜籽油营养更均衡，富含必需脂肪酸和维生素E，在油炸过程中非常稳定。
炸薯条的油最好用棕榈油,炸薯条是要经过二遍加工的，第一遍半熟，油再开二遍全熟才能想KFC那样每条都蓬松饱满颜色也好看!
麦当劳的薯条在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。
牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。
下面介绍一下薯条的做法：
1、将土豆去皮，洗净切条，放入碗内，加盐、蛋清、吉士粉拌匀待用。
2、锅内注油烧至五成热，下入薯条，用小火慢炸，炸至金黄色取出装盘。
3、锅内留少许油放入番茄沙司、白糖，翻炒几下，用水淀粉勾芡，盛在碟里，随薯条食用。
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