越脏的东西往往越好吃
从食品人类学的角度来说，表面看起来越脏的东西就越好吃。
黄磊原来翻拍过一个《深夜食堂》，不管是布景、道具还是人物形象，都整的十分考究，挺好，但可惜不太符合基本国情。
▲ 估计也是黄老师庙堂呆久了，忘了小市民怎么过日子的了。
我可没说日料就不好吃，但对我们小市民来说，最爱的可不是那些寿司手卷天妇罗等一大堆形而上的东西。一把烤到爆汁的肉筋小腰，撒点辣椒孜然，就着一瓶冰镇的哈啤才是完美的一天深夜啊。
你别说路边摊比不得大饭店环境好食材好，看上去是有点脏。
但我可爱的朋友，人类的本质就是对这些脏脏的东西爱到不能自拔啊！
▲ 深夜食堂应该是烧烤啊！
对于肉食重度爱好者来说，听到这肥肠两个字，整个人的口水分泌都开始不对劲了。
麻辣、爆炒、干煸、红烧、卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸......都知道肥肠是一种听起来就脏脏的食物，但请如实的告诉我，看到这些肥肠做法你是不是也想流口水了？
▲ 陕西人爱吃葫芦头，山东有九转大肠，北京人的卤煮味道更是冲到前门外前门大街，全人类大概都对这种脏香的食物发出心底的质问，你凭啥这么香！
肥肠洗好了锅里熬油，剩下的渣加蒜蘸醋一吃就停不下来，这边吃枪毙你爸爸你都不心疼！
吃肥肠使人进步，但来碗臭豆腐能让人舒服。
长沙臭豆腐，这种从名字就开始脏的食物，粉丝量却不可以道理计。
▲ 和肥肠不同，臭豆腐有点脏不是因为原材料，而是因为加工工艺。嗨，就街头小吃嘛，能干净到哪里去！
但这跟好不好吃一点关系可没有啊！
没戳开中心的臭豆腐没有灵魂，吃臭豆腐的时候，中间戳个洞将香菜辣椒蒜末一起塞进去一搅！
浇上点特制的酱汁，哎嘿，也许街头的风一直那么大，看起来脏脏的，但是来一口你才知道，这玩意可真是太销魂了啊！
▲ 江浙一带的臭豆腐。
油炸馍是这个世界上最邪恶的食物，没有之一。
油炸馍，顾名思义，油炸过的馍卷着油炸过的菜，蘸着西安特色的辣子油，嚯，双倍的油炸带来的快乐那可是成几何增长的啊！
▲ 大学时代最爱吃的摊。
吃油炸馍不分时间地点，街头巷尾碰见了，那就完了，啥玩意减不减肥身材什么的，靠后吧，这顿馍是跑不了了！
选好了青菜鱼豆腐丸子往锅里一扔，炸几分钟馍也一放，用刀划开馍，把菜一夹，剪得平整，辣子和青菜激发出了馍的春天，一口下去，这可太无敌了啊！
▲ 邪恶食物。
如果说脏脏的食物也有鄙视链的话，那么烤冷面无疑是路边脏摊儿的王。
是的，没错，虽然看起来不是最脏的，但我们烤冷面最好吃啊。
▲ 一排冷面整齐划一的摊在铁板上，抓起鸡蛋来，一磕一掰，满眼黄白错落、交相辉映间，倒醋洒糖刷酱，撒上洋葱香菜，齐活！
你可别说这玩意太脏不吃，朋友，都社会主义初级阶段过来的，跟我装什么资产阶级的忧伤啊！
为什么脏摊都这么好吃
这段时间我一直在考虑一个问题，那人类的本质到底是个啥，柠檬精？复读机？鸽子？
都不太对，人类的本质其实是刺激怪。
啥玩意刺激爱吃啥，越脏的东西越刺激，人类也就越爱吃。
▲ 就比如卤煮。
好吧，以上是我瞎说的，问题还是原来的问题，为啥这越脏的东西人们也就越爱吃呢？
环境破是你觉得好吃的第一要素。在中国美食界有一个非常奇怪的指标，接地气。
日式小资的居酒屋、装修豪华的大饭店、动不动人均3k的米其林，这都不接地气，在朴实的劳动人民看来，你这属实有点扯。
▲ 反而是四下无人的街头，熙熙攘攘的烧烤摊，炭火混着竹签飞舞，满地都是大绿棒子，脏脏的环境看着不咋地，但却是老饕心照不宣的耶路撒冷。
地方破了东西就好吃吗？其实也不尽然，但朋友，谁吃饭不是为了走心？
一人一杯清酒西装革履人模狗样在居酒屋吹牛B？那你确实有点彪。
▲ 想吃了。
食材的价格是好吃的第二要素。脏脏的东西便宜啊，朋友。
食材便宜，老板就较容易获得最新鲜的食材，这其实唠起来很有一种玄学的意味。
但很明了，油炸馍的价格能跟肉夹馍一样吗？猪肝和肥肠加起来也比不上排骨值钱啊！