豆豉是经过黄豆发酵而来,富含多种有益菌。而且有独特的香味,用来炒菜放一点提香,也可以单独炒来下稀饭,香香的,调动你的味蕾,特别有食欲。
一般家里吃豆豉都是在超市或者市场上买的,但有时候买到的豆豉味道却不好,这也就直接影响到了菜品的味道和口感。
那么今天就来分享下,自己在家做豆豉,不仅卫生健康,吃起来又香又下饭,一起来看看豆豉的做法吧!买的豆豉味道不好?学会这“3招”,自己在家做,又香又下饭!
豆鼓
【食材】黄豆、盐、姜、蒜、辣椒粉、布料、白酒。
【做法】
1、把需要的黄豆数量清洗干净,然后把一些坏的、干瘪的扔掉。把挑选好的黄豆用用凉水浸泡,直到黄豆的外壳和内部变软。把发涨的豆子从水中捞起,然后放到锅里蒸熟。可以尝一粒,如果嘴里没有生豆子味就是熟了。
2、把熟了的豆子晾凉,然后倒在铺满了干净布料的簸箕上,再用手把成堆的豆子用手铺平,但不要铺太厚,否则会影响发酵。把抚平了的豆子,上面盖上一个大小契合的木板,然后在上面枕上一些重物。
3、把装好的豆子放置一周左右,让豆子发酵,直到上面长满了菌毛。将第一次发酵好的豆子,用手搓开不要结团,然后往里面加入盐、蒜末、姜末、辣椒粉,最后再加入一定量的高度白酒,然后把豆子和调味料搅拌混合。
4、把混合好的豆子装在坛里,然后包上保鲜膜,再盖上盖子密封,保证没有空气的进入,这样进行第二次发酵。把发酵的豆子搁置一个礼拜至半个月,然后再把里面的豆豉倒在干净的布上进行晾晒,把晒干的豆豉重新装进密封的容器可以长期保存。
温馨提示:
1、把黄豆尽量浸泡到变软,这样做出来的味道才会更好,蒸煮的时间也可以缩短。
2、把煮熟的黄豆尽量摊开在布料上,不要堆积在一起,这样就会影响到发酵的效果。
3、经过第一次发酵后,还要进行第二次发酵,这样豆豉做出来才香,因为发酵的时候会产生水分,为了更利于保存,最好在保存的时候将豆豉晒一下。