茨菇炖排骨的做法窍门

如题所述

你好
原料: 排骨、茨菇、姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、胡椒粉、料酒、生抽、油盐。[HaoChi123.com]
特色: 粉糯飘香的“茨菇烧排骨”。[HaoChi123.com]
操作: 1、准备好原材料。
2、烧热锅,放少许油,下入冰糖翻炒。
3、将冰糖炒的完全融化且呈棕黄色小泡时。
4、将泡过排骨加入里面翻炒。
5、翻炒到排骨完全上色,且表面微微发黄无水分时,加入大料一起翻炒。
6、翻炒几下后加入料酒和少许生抽继续翻炒。

7、倒入没过排骨多一点的开水。
8、大火煮开,加盖,转为小火炖煮15分钟。
9、再加入切成滚刀块的茨菇。
10、加盖煮上10分钟。
11、揭开盖,加入盐和胡椒粉翻炒均匀后大收汁。
12、煮好后盛入钵中,表面上撒些大蒜叶。

13、开吃了哟。
贴士:
1、排骨提前用冷水泡上几个小时,中途换两次水,这样能去除血水,保持排骨的鲜味。
2、用冰糖炒糖色,排骨表面会更油亮些;注意炒糖色的火候,不要将糖炒过了,那样吃起来排骨就会有焦味。
3、排骨糖色炒好后将大料也一起炒一下,更能激发大料的香味。
4、煮排骨时应该加入开水,先将排骨煮至六、七成熟;再倒入茨菇进去煮;煮好后调味收汁。
5、慈菇富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养成分,具有滋阴润肺;增加免疫细胞的活性;促进血液和水分新陈代谢;主解百毒,能解毒消肿、利尿、等作用。它肉质较坚实,皮和肉均呈黄白色,含丰富淀粉质,稍有苦味,风味独特。
6、中医认为茨菇性味甘平,生津润肺,补中益气,对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明,茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素,对人体肌能有调节促进作用。
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第1个回答  2020-10-29
首先分享一下茨菇的好处。

茨菇含丰富淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷。能解毒凉血、健胃止咳。能防止贫血和水肿等,还可增进食欲。中医认为它有活血、通便、清热消肿的作用。

1.首先茨菇刮皮洗净,大个的切块,排骨泡水沥干,备用,葱切段,姜切丝。

2.将排骨切块,洗净,焯水去血水。取出,再冲洗一下

3.将排骨放入锅中,放入足量的清水,放入姜和料酒,煮上1.5个小时。把煮好的排骨拿出待用。

4.锅中放油放入冰糖,待冰糖块完全融化的时候放入姜丝,在倒入排骨继续翻炒至排骨变色倒入黄酒,

再加入酱油继续翻炒,待上色后倒入清水打火烧开,中小火煮,这时就可以倒入茨菇。

5.茨菇全熟后即可放盐开大火收汁后装碗。表面撒点香葱就完成了
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