茨菇炖排骨的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

你好
原料: 排骨、茨菇、姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、胡椒粉、料酒、生抽、油盐。[HaoChi123.com]
特色: 粉糯飘香的“茨菇烧排骨”。[HaoChi123.com]
操作: 1、准备好原材料。
2、烧热锅，放少许油，下入冰糖翻炒。
3、将冰糖炒的完全融化且呈棕黄色小泡时。
4、将泡过排骨加入里面翻炒。
5、翻炒到排骨完全上色，且表面微微发黄无水分时，加入大料一起翻炒。
6、翻炒几下后加入料酒和少许生抽继续翻炒。

7、倒入没过排骨多一点的开水。
8、大火煮开，加盖，转为小火炖煮15分钟。
9、再加入切成滚刀块的茨菇。
10、加盖煮上10分钟。
11、揭开盖，加入盐和胡椒粉翻炒均匀后大收汁。
12、煮好后盛入钵中，表面上撒些大蒜叶。

13、开吃了哟。
贴士：
1、排骨提前用冷水泡上几个小时，中途换两次水，这样能去除血水，保持排骨的鲜味。
2、用冰糖炒糖色，排骨表面会更油亮些；注意炒糖色的火候，不要将糖炒过了，那样吃起来排骨就会有焦味。
3、排骨糖色炒好后将大料也一起炒一下，更能激发大料的香味。
4、煮排骨时应该加入开水，先将排骨煮至六、七成熟；再倒入茨菇进去煮；煮好后调味收汁。
5、慈菇富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养成分，具有滋阴润肺；增加免疫细胞的活性；促进血液和水分新陈代谢；主解百毒，能解毒消肿、利尿、等作用。它肉质较坚实，皮和肉均呈黄白色，含丰富淀粉质，稍有苦味，风味独特。
6、中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用。

Answer 2

首先分享一下茨菇的好处。

茨菇含丰富淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷。能解毒凉血、健胃止咳。能防止贫血和水肿等，还可增进食欲。中医认为它有活血、通便、清热消肿的作用。

1.首先茨菇刮皮洗净，大个的切块，排骨泡水沥干，备用，葱切段，姜切丝。

2.将排骨切块，洗净，焯水去血水。取出，再冲洗一下

3.将排骨放入锅中，放入足量的清水，放入姜和料酒，煮上1.5个小时。把煮好的排骨拿出待用。

4.锅中放油放入冰糖，待冰糖块完全融化的时候放入姜丝，在倒入排骨继续翻炒至排骨变色倒入黄酒，

再加入酱油继续翻炒，待上色后倒入清水打火烧开，中小火煮，这时就可以倒入茨菇。

5.茨菇全熟后即可放盐开大火收汁后装碗。表面撒点香葱就完成了