生日蛋糕制作方法步骤

如题所述

做生日蛋糕的方法步骤1
  难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
  主料
  鸡蛋5个 低筋粉85g
  食用油40g 牛奶40g
  柠檬汁适量 蛋白用糖60g
  蛋黄用糖20g 各种水果自定义
  淡奶油300ml
  1. 食材都准备好 这里先做八寸的戚风蛋糕底噢❤
  2. 蛋黄分离 分别盛放开
  3. 蛋黄加入白砂糖用手动打两分钟左右
  4. 均匀后加入食用油继续搅拌至充分融合
  5. 加入牛奶 我后来用的是自己的奶粉冲泡成的
  6. 筛入低粉
  7. 上下切板或左右十字滑动 切记不能画圈搅拌 至充分融合放一旁待用
  8. 蛋白里滴入几滴柠檬汁 没有也可用白醋替代或者不用
  9. 打蛋器高速打发至粗性泡沫后放入三分之一白砂糖
  10. 继续打发加入白砂糖 分三次加入
  11. 第三次加入白砂糖 蛋白打发到提起有尖勾
  12. 可用筷子测试 能插着不倒就打发好了
  13. 把打发好的蛋白糊分次放入蛋黄糊中 也是上下切拌或者左右划 烤箱预热上下火150度
  14. 充分搅拌好以后倒入八寸磨具中 五厘米高往下摔使它震出气泡
  15. 放入烤箱上下火150度 50分钟 可在最下层放盆水防止蛋糕开裂
  16. 戚风蛋糕完成后倒置放凉脱模
  17. 这个时间用来打发奶油和准备水果 我用的是安佳淡奶油个人认为雀巢的不好打发 300ml淡奶油用高速打发四五分钟即可 自己看着点别太过了 看有阻力有纹路就可以了
  18. 把戚风切三层准备开始装饰啦
  19. 最后一层抹上奶油放上水果 水果可按自己的喜好阿
  20. 然后再抹上奶油盖上一层蛋糕开始第二层水果再盖上
  21. 最后一层放好后在表面抹上奶油 用裱花嘴弄出花边可自定义
  22. 我又放了水果上去 然后撒了可可粉装饰
  23. 完成啦 奶油容易化没吃完要放冰箱冷藏
  做生日蛋糕的方法步骤2
  材料
  低精面粉100克,牛奶250ml,鸡蛋4个,奶油400克,草莓酱1瓶,水果,巧克力蛋卷,白糖、牛油各适量。
  做法
  1.将蛋黄、蛋白分离在两个无水的盆里,蛋黄加糖打散,加入牛奶、面粉一起搅拌至无颗粒,有颗粒过筛就可以了,试下甜度备用。
  2.接着将蛋清倒入白糖中,用打蛋器将它打成奶油状,直到蛋白能够竖立成形为止。
  3.电饭锅预先加热,在内胆底部和四周涂牛油,防止粘锅。
  4.把蛋白倒入蛋黄液中,不要用打圈的方式搅,用勺子沿着碗边向中心舀,拌均匀后倒入电饭锅,加盖按煮饭键,排气孔用湿毛巾盖住,25分钟后用筷子插入蛋糕,筷子干净没有稠液就熟了。
  5.接着就等蛋糕凉了之后拿出来放入冰箱中降温,只有这样做放奶油的时候才不会被融化掉。
  6.蛋糕凉后用刀削一层下来,涂一层奶油再把那层蛋糕放上去,这样就有夹心了,奶油涂满整个蛋糕,用刀削成心形,用巧克力蛋卷围满蛋糕一圈,把草莓酱涂在蛋糕上面,放上水果装饰一下就完美了。
  结语:以上就是为大家介绍的关于自制生日蛋糕的做法的全部内容,从文中我们知道了生日蛋糕的制作过程,知道了生日蛋糕的制作方法。如果想要给寿星一个惊喜的朋友不妨自己制作一个蛋糕,来表达自己的诚意吧。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-10-23
方法1
材料:鸡蛋、明胶、大豆分离蛋白、干酪素、羟甲基纤维素、蔗糖、魔芋精粉、琼脂、海藻酸钠、柠檬酸、奶油香精。均为市售。(要到专卖调料原料的商店才有)
鸡蛋清蛋白、干酪素、果胶、明胶、大豆分离蛋白都是高的或较高的起泡力食品物料,可用作人造奶油的基料。
起泡力的测定:搅拌法,50ml食品物料配制成的溶液,置于250ml的高型烧杯中,在搅拌器下以1200r/min的转速搅拌1min,测定泡沫的高度,计算起泡膨胀度。
泡沫膨胀度%=搅打后泡沫的高度(cm)/搅打前溶液的高度×100%
制作方法是,先将基料配制好或准备好,再将蔗糖和琼脂熬制成90%浓度的糖浆,边搅打边向基料中加入蔗糖-琼脂浆,在搅打将完成前,缓慢加入调味料,即形成所需的人造奶油,泡沫色白细腻,柔软而能挺立。
(无脂人造奶油中,蛋白、干酪素和大豆分离蛋白代替油脂,在搅打下形成巨大的泡沫群,一份基料溶液中大致充入3份空气。当熬好的糖浆趁热缓缓搅入泡沫群时,糖浆被均匀地分布于泡沫与泡沫的间隙。随着糖浆温度的下降,泡沫与泡沫之间的流体转变为凝胶结构。流动相不再像我们看到的肥皂泡沫膜那样不断地流动,泡沫群就变得坚实稳定,具有一定的涂抹性和可塑性。当将这种泡沫群放入口中,受热和口腔的挤压,稳泡剂溶化,泡沫破裂,因而给人以舒适的口溶之感。)
方法2
材料:蛋糕粉,用了2盒。然后就是巧克力碎,黄油,鸡蛋5个,牛奶。
制作方法是,把2盒蛋糕粉,80克左右的黄油(我放了5汤匙),3杯左右的全脂牛奶,5只鸡蛋倒入一个大盆子里面。用打蛋器搅拌!之前作过一次蛋糕,发觉最重要的就是这一步!搅拌的时间足够的话,蛋糕就会很松软。不然就会像石头。
烤箱180度预热。因为想做个双层的,拿两个一大一小的容器,涂遍黄油。把打好的面粉液一半一半的倒入,然后放入烤箱,温度调到230度。40分钟左右就要出炉。
第2个回答  2020-10-23

谢谢大家的支持

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