牛肉丸的做法步骤如下：
用料：牛肉1斤、冰块170克、姜末适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、土豆淀粉适量、泡打粉适量。
步骤：
1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来。
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机。
3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来。
4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿。
5、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的。
6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了。
7、搅完的状态就是这样子的。
8、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子。
9、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点。
10、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了。
11、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。
12、这个丸子真的是超级的Q弹，用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道，掰开来看，里面也非常的细腻。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，但牛肉的味道会更浓郁好吃一些，学会了再也不用出去买了。
13、吃不完的放入保鲜袋冷冻备存，下次吃的时候不用解冻，直接入锅煮10分钟就可以开吃了。
14、像我的话是比较爱喝汤的，高汤煮好后直接把丸子加进来煮5分钟就可以了，出锅前加点芹菜叶增香，香喷喷的一锅牛肉丸子汤就做好啦。
（ 1 ）手打牛肉丸的做法
用料
新鲜牛里脊肉 200克、姜 20克、盐 少许、葱油 15克、
胡椒粉 5克、料酒 10克、味精 3克。
做法步骤
（ 1 ） 把牛肉切成小块或小丁，准备放进绞肉机搅；
（ 2 ） 姜也切末或丁，和牛肉放一起准备好，过会儿放绞肉机一起搅碎；
（ 3 ） 牛肉加姜末，葱油，胡椒粉，料酒，盐，味精，一起搅成肉馅；
（ 4 ） 看见图中了么？搅好的馅子，和有弹性，不干不湿的；
（ 5 ） 直接洗干净手，抓起肉馅摔打10几下，成图中那样，更有弹性了；
（ 6 ） 直接用手分成20克左右一个的丸子，两掌心搓圆，一点都不粘手；
（ 7 ） 锅中水烧到似开非开时，下入丸子，中火煮开，煮7到8分钟左右，别煮老了；
（ 8 ） 煮好的丸子，很有弹性的，煮好的颜色稍微变浅了，也可以取出一个尝尝或者是
弹一下，看是否熟了；
（ 9 ） 丸子煮熟可以捞出，可以直接吃，可以涮火锅，可以放冷冻留着吃；
（ 10 ） 香味弹性十足的手工牛肉丸子做好了。
小贴士
牛肉必须是新鲜的，而且一定要用绞肉机绞，搅完以后一定要摔打上劲；
下丸子的时候别要开水，用九十度左右的水下锅，中火煮熟即可；
可以放冰箱冷冻保存，也可以留着涮火锅用。可以直接吃！
（ 2 ）手打牛肉丸的做法
用料
牛肉 半斤、香菇 20克、洋葱 35克、胡萝卜 40克、香葱 两根、
土鸡蛋 一个、鸡精 少许、盐 少许、油 适量、生抽 少许、
料酒 少许、淀粉 10克、胡椒粉 少许、紫菜 少许、香油 少许。
做法步骤
（ 1 ） 牛肉剁成泥，加盐和鸡精，少许香油，搅拌均匀；
（ 2 ） 准备配菜；
（ 3 ） 切碎胡萝卜、香菇、洋葱、香葱，尽量切细小些，洋葱挤干一下；
（ 4 ） 把上一步骤的洋葱碎等都加在牛肉泥里；
（ 5 ） 加一个土鸡蛋，淀粉，一点点生抽和料酒半匀，摔打上劲；
（ 6 ） 放冰箱冷藏两小时和冷冻半小时以内；（不要冻久了结成冰）
（ 7 ） 烧一锅水，水开后加一大碗水，继续保持小火，开始做丸子。不会挤丸子的，
可以在两只手上来回摔打，团成球再煮；
（ 8 ） 中小火煮丸子，锅里的水冒小泡，不要让丸子在锅里翻滚得太厉害，以免相互碰撞，
影响美观，煮7 ~ 8 分钟捞起；
（ 9 ） 手工牛肉丸做好了；
（ 10 ） 在做菜的时候可以有很多种搭配，我今天就做了一个简单的牛肉丸煮紫菜汤，
味道不错，吃着放心。
小贴士
和牛肉泥时不要太稀了，太稀做出来的丸子易碎，又扁扁的不圆。
1、手打牛肉丸的制作食材有牛腿肉、猪肥膘、白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋个、糖、盐、鸡精、食用油等等，制作时，先将葱、姜洗净切成末，将牛肉切小块，切的时候去筋，再剁成肉糜，将猪肥膘剁成糜。
2、然后，找一大盆子，放入牛肉糜、猪肥膘糜、鸡蛋一个、白胡椒粉、葱末、姜末、糖、盐、鸡精、少许食用油，用力向一个方向搅拌，中途感觉肉糜干涩了，加少许水继续搅拌，一般要加2~3次清水。
3、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中反复摔打，直到打出肉糜表面有胶状质感。
4、肉糜打好后，在锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火，千万不能煮沸，否则牛肉丸就失去弹性了。
5、最后，用手挤丸子放入80度的水中煮，动作快些，中途千万不能煮沸，10分钟左右，牛肉丸会浮上水面，就好了，这样做出的手打牛肉丸才有弹性。
一、玉林牛肉丸
1、先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。
2、然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。
3、再加进盐油并少量视水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成"肉膏"状。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸,爽脆而有弹性。
4、接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸(煮)一下。炸(煮)时，一见肉丸膨胀，即要捞出，否则会破坏口感。
二、撒尿牛肉丸
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六任八佰多下;2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状;
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻;
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出—块荔枝大小的份量;
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分为最佳，将方块仔细塞入牛丸。6、接著煮好─锅大骨高汤，将牛丸放入煮透即可。
三、龙岩牛肉丸
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。本回答被网友采纳
【准备原料】：牛腿肉两斤，木薯淀粉60克。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，鱼露即可。
【食材处理】：首先我们把买回来的牛肉适当清洗，然后用刀轻轻的把牛肉周身的白色筋膜干净的剔除，只留红色的牛肉。对于今天这款手打牛肉丸而言，笔者建议在做之前需要有良好的心理准备和矫健的身姿，因为你也知道《食神》电影中由莫文蔚扮演的“双刀火鸡”，她就是在一块牛肉上面用两根棍子敲打了两万多下，才诞生出可以当乒乓球使用的撒尿牛丸。而对于今天这款手打牛肉丸而言，虽然不需要你敲几万下，但几千下肯定是要敲的，所以对你的上肢强健程度可是一个很大的考验哦！
第一步：首先我们把牛肉片成1cm左右厚度的薄片，然后用长长的擀面杖在牛肉上面反复敲打30分钟。
第二步：基本上只要能形成下面这张图的状态，我们就可以在牛肉之中撒一些食用盐和鸡精，然后继续敲打，直至牛肉泥能轻松地粘黏在擀面杖上。
第三步：之后我们把准备好的牛肉泥倒入碗中，加少许的鱼露，蚝油，料酒，均匀揉捏一分钟。
第四步：随后把木薯淀粉分成三份，每一次加入牛肉中的时候，顺带放入15ml的清水，然后反复揉捏，让牛肉完全吸收水分和木薯淀粉；在经过这样三次的操作之后，基本上我们的牛肉馅儿就完成了。
第五步：随后我们戴上一次性手套，按照下面这张图的操作手法，用虎口挤出肉丸，然后用铁勺进行收尾工作，之后就能形成手工牛肉丸的生胚了。
第六步：锅中准备400ml的沸水，然后把所有做好的牛肉丸轻轻地放入锅中，煮至沸腾之后转小火，开着盖继续煮七分钟左右。
第七步：之后我们准备一盆清水，把所有的牛肉丸放入清水之中过凉，而后捞出控干即可食用。这样我们的手工牛肉丸就完美做成了。
对于今天这款简单的手打牛肉丸而言，之中唯一的难点就是30分钟的反复捶打，这非常锻炼一个人的臂力、耐力，所以您在家做这款手打牛肉丸的话，一定要有充分的心理准备。当然啦！只要你熬过这30分钟，对于美食的回报而言，那也是非常丰厚的。你可以把做出来的牛肉丸煮火锅，炖汤，以及作为下面条的必备之选，相信那种口感一定会让你今生难忘。如果您对今天这款美食也十分向往的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
原料：牛肉、地瓜粉、肥猪肉、香菜、盐。
做法步骤：
第1步、牛肉。
第2步、打成泥加入适量地瓜粉和肥肉碎搅拌均匀。
第3步、团成丸子放入温水中。
第4步、小火煮八分钟。
第5步、加入适量香菜盐调味即可享用。
第6步、开动啦，弹牙啊。