准备自己烤羊肉串，购买羊肉时该如何挑选？腌制羊肉时需要加入哪些调料？

Question

如题所述

Answer 1

羊肉串，焦香无比，鲜香美味，我们在家制作羊肉串的时候，需要挑一块肥瘦相间的上等羊肉，并且最好四不带筋的。在腌制羊肉的时候，需要添加酱油、生抽、五香粉等调味料，而且要多腌上半小时，这样烤出来的羊肉串才能喷香入味，格外美味。下面小编就把家庭版羊肉串的做法分享给大家。

在家自己做羊肉串，需要选好肉，腌好料

我们首先就是挑一块新鲜的肥瘦相间的羊肉，把肥肉和瘦肉分开切，然后把肥肉切成丁，而瘦肉也切成一样大小的丁，我们把肥瘦肉分别装在两个盆子里，接着把在两个盆子里面，分别倒入等量的酱油、生抽、五香粉、辣椒粉、孜然粉以及食盐、白糖，切成一些葱段、姜丝以及辣椒块和洋葱块，其中酱油和生抽是要多放的，因为要给肉上色，我们用手把肉和腌料充分融合，再按摩一下，然后盖上一层保鲜膜，腌制三小时以上。接着，我们准备一些烤串的竹签子和铁签子，将肥羊肉和瘦羊肉，一块块的穿在签子上，最好是放一块肥的，再放一块瘦的，这样肥瘦相间的羊肉串烤出来更香一些。

在家烤羊肉串，需要注意很多事项

我们在家准备烤羊肉串的炭火和炉子，当然也可以直接用电烤炉，我们将羊肉串外面刷上一层油，放在炉子上烤，每隔一会儿，就往肉串上刷上一层酱油，再撒上一层辣椒粉和孜然，等到烤到羊肉的肥肉外表发焦，烤出其中的羊油，就可以把羊肉串拿出来吃了，这样烤出来的肉串，焦香无比非常美味。在烤肉串的时候，其实是需要注意很多方面的，羊肉串先用大火烤，再用中火慢慢烤，这样能够锁住肉质的水嫩，如果一直用文火烤，那么烤出来的羊肉串会有点干有点硬。最重要的是，羊肉一定要腌入味，否则吃起来会有点羊肉的腥膻味。

在家自己烤羊肉串，其实是非常健康的，肉质很鲜嫩，口味很咸香，吃起来味道会比较好。

Answer 2

第一个技巧就是用我们的触觉来挑选。在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的。注水这个方法，是很多黑心商家赚钱的好方法，通过这种方法增加羊肉的质量，让顾客用同样的价钱买会较低重量的羊肉，因为那一部分的重量是水占有的。而且这种注过水的羊肉，它的口感也不够嫩滑。
第二个技巧则是用我们的嗅觉来挑选。并不是说有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特点，没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉。但是膻味也要分轻重的，新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到。而储存很久的羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈，同时还会伴随着一些刺鼻的异味。
羊肉串还有一种腌制方法是：1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

Answer 3

我是购买瘦肉多肥肉少的羊腿肉；需要料酒，生抽，淀粉，食用油，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，盐，十三香，葱，姜。

Answer 4

应该挑选一些比较瘦的，而且比较新鲜一些的；加入料酒生抽老抽，蚝油，鸡精，味精，十三香，食盐进行腌制。