1、化学式不一样。
维生素B2的化学式为C17H21O6N44,式量为376.37。
维生素B12的化学式为C63H88O14N14PCo,式量为1355.37。
2、其他名称不一样。
维生素B2又叫核黄素,又叫维他命B2、乙种维生素二。
维生素B12又叫钴胺素,氰钴胺,动物蛋白因子,抗恶性贫血维生素,是唯一含金属元素的维生素。
3、性质不一样。
维生素B2是水溶性维生素,但微溶于水,在27.5℃下,溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液,易溶于稀的氢氧化钠溶液,在碱性溶液中容易溶解,在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。
维生素B12为浅红色的针状结晶,易溶于水和乙醇,在pH值4.5~5.0弱酸条件下最稳定,强酸(pH<2)或碱性溶液中分解,遇热可有一定程度破坏,但短时间的高温消毒损失小,遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。
4、功能不一样。
维生素B2主要参与的生化反应有呼吸链能量产生,氨基酸、脂类氧化,嘌呤碱转化为尿酸,芳香族化合物的羟化,蛋白质与某些激素的合成,铁的转运、储存及动员,参与叶酸、吡多醛、尼克酸的代谢等。
维生素B12主要有两个:①作为甲基转移酶的辅因子,参与蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成;②保护叶酸在细胞内的转移和贮存。
5、过量危害不一样。
维生素B2摄取过多,可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。假如正在服用抗癌药,如氨甲喋呤的话,则过量的B2会减低这些抗癌剂的效用。
维生素B12是人体内每天需要量最少的一种,过量的维生素B12会产生毒副作用,可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应,也可能相发神经兴奋、心前区痛和心悸。维生素B12摄入过多还可导致叶酸的缺乏。
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