一、想让死面大饼软而不硬,应该如何做?
做饼对面粉的选择没有特殊要求。家里常见的普通面粉也可以用。温水是和面最好的水,尤其是在寒冷的冬天,水的温度会高一点,用手背也能感觉到,热但不烫。
温水可以减少面粉中面筋的形成。水量略多。一斤面粉大概需要七两水,面团会比较软。
好的面团需要充分拉伸,所以醒发时间要长一点,大概30分钟左右。好的面团不需要太多的揉面,可以减少面团的面筋。可以达到做出来馅饼软而不硬的目的。
二、家常大饼做法步骤:
1.准备500克普通面粉,放入锅中,用筷子在中间画一条线,左右分开,将面粉和左边175克热水混合,边倒边搅拌。右边有175克冷水和面粉。步骤是一样的。
2.这种和面方式非常适合死面饼。凉了不会硬,口感还筋道.最后,它会混合在一起,直到水被完全吸收。一磅面团可以吸收大约350克的水分。面粉品牌不同可能会有误差,上下浮动10克,问题不大。
3.接下来开始揉面,可以达到盆光、面光、手光的状态。它是最完美的。揉面的时候,把底部粘粘的面团清理干净,揉得均匀顺滑,达到盆轻、面轻、手轻的状态。用保鲜膜盖着,一个多小时就醒了。
4.时间到了,面团会变得很光滑。撒些干面粉防止粘连,揉一会儿,整理成圈,用擀面杖轻轻擀成饼。
5.倒入适量的植物油,搓一片面条,摊匀,然后放一些胡椒粉和盐粒达到入味效果,从上到下卷起来。
6.擀好后分成均等的面团,切口朝上,用手掌轻轻按压,然后用擀面杖擀开。你不能太用力。这一步也是将馅饼分层的关键,然后你会得到一个绿色的馅饼。
7.锅里的油烧热,提前预热一会儿,刷上一层食用油。油不要太多,会油腻的。放入饼胚中,慢慢烘烤。底部固定后,将另一侧翻过来,再翻几次,保持加热均匀。
8.大饼加热后,会迅速膨胀。这是正常现象。分层发生在大饼内部。越好吃越好吃。可以烤到两面金黄,整个过程只需要几分钟,散发出浓浓的香味。
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