泡汤用凉水最好，如果用热水蛋白质不容易释放到汤里，所以还是凉水比较好。煲汤是根据食材的品质来确定的，比如说老鸡，那就要煲的时间长一些，如果是当年的小鸡，那么时间要短一些，而肉鸡只要几十分钟就可以了，属于掌握好时间，另外食材的配比，比如说假如大枣，枸杞，人参这些要适量，不要放的太多，也就是说按照正常的使用量就可以，而且煲汤一定要淡，不要太咸，咸了的汤没法喝，也失去了本身的营养价值，而你还会得上各种气管性的疾病，比如说气管炎，汤是涡的才最好，且也要选食材的，鲜是最主要的新鲜的食材！最好是牢记煲汤营养价值最高。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-08-13
煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。
炖鸡的方法如下：
主料：鸡
辅料：葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐
1、买来的鸡先处理一下;
2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
6、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
炖鸡的方法如下：
主料：鸡
辅料：葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐
1、买来的鸡先处理一下;
2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
6、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。