酱香型，浓香型，清香型，兼香型白酒到底有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

香型不同主要是酿酒工艺方面不同，导致白酒香味物质不同。
酱香型白酒主体香目前不是很清楚，大部分普遍认可的是吡嗪类、呋喃类物质导致的香味。
浓香型白酒是泥窖发酵，主题香味物质是己酸乙酯为主的复合香。
清香型白酒是地缸发酵或瓷砖窖池发酵，主题香味物质是乙酸乙酯为主的复合香。
兼香型白酒口感是浓头酱尾或酱头浓尾的浓酱兼香型。工艺方面是酱香型白酒工艺，浓香型窖池发酵早晨的结果。