湘菜和川菜有以下区别：
1、用辣椒的种类区别
虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、 辣椒用法的区别
川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。
主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。
发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。
3、地区不同
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
参考资料来源：百度百科-湘菜
参考资料来源：百度百科-川菜
川菜和湘菜一直都是比较受大众的喜欢，两者之间有相同之处，又有不同之处，湘菜和川菜也都以辣味著名，经常会有不资深的食客将两者搞混淆，今天特意给大家大致普及一下湘菜和川菜的区别。
湘菜发源于湖南地区，早在汉朝就已经形成了独有的体系，以香辣，香鲜，为主。而发展到现在责特别钟情于酸辣味。如果说最能吃辣的地方，那么湖南绝对排名前三，湘菜的制作也离不开辣椒，尤其是最为著名的小米辣。小米辣是辣椒当中很辣的一种。
剁椒鱼头
在湘菜代表菜有：剁椒鱼头和小炒肉尤、脆萝卜皮为著名，两者之间都是选用辣椒作为最主要的提味料，经过烹饪之后达到食材和辅料的相辅相成的地步。
而在湖南农村我们可以看到每家每户都有做脆萝卜皮，脆萝卜皮里面有剁辣椒，切成丁和剁辣椒炒一下，那个特别的下饭。
脆萝卜皮
而在烹饪手法上湘菜以煨，炖，腊，蒸，炒为主，做法多变，味道自然也是多变的。
回锅肉
川菜与湘菜由于都是辣的，所以大多数的朋友都分不清楚什么是川菜，什么是湘菜，甚至一度有些食客把剁椒鱼头归纳在川菜的范畴里。
其实川菜并不是大家一直认为的以辣为主，川菜特点就是麻辣鲜香，而湘菜里几乎是看不到花椒的，因为湖南民众基本不会适应花椒这种调味料。
但是花椒这种调味料在川菜里却是极为重要的调料，无论是著名的麻婆豆腐，夫妻肺片还是平常的家常菜，花椒占据的位置都极为重要。
夫妻肺片
在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。
总体这说川菜和湘菜的最大区别，湘菜不放花椒，川菜放花椒，川菜吃火锅的比较多，而湘菜主要以小炒为主。
火锅
发展到现在，到底是湘菜更胜一筹还是川菜呢？如今的食客都觉得川菜过于讲究调料，吃的菜就像吃方便面一样，越来越多的食客把方向指向湘菜
2、湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色(菜不怎么好看)，切菜也切的很随便；
3、川菜麻，不辣，甜，重彩色（菜做的很漂亮），刀法也比较讲究，切得很好看；
4、举个例子：
a、重菜色源于湘南（如川菜菜色跟湘菜之首的东安鸡很像，东安鸡源自湖南永州，这里的菜也比较主动刀法，也做的比较漂亮，但是口味和川菜不一样，东安鸡是酸辣味，不麻），
b、甜味源于广东（川菜的甜是淡甜，甜的程度不重，主要来自广东地区的移民的口味），但是总的来说，川菜更加像湘菜，根本原因是湖南地区的移民人数较多的原因。
5、区分方法：
a、其实现在的川菜和湘菜，从菜名比较难区分，一个菜有的说是湘菜，有的说是川菜，随意挂个名号，但是从口味还是非常好区分的，只能说这个菜是湘菜口味或者是湘菜口味；
b、假设菜的口味做的很纯正，
如果某个菜刀工很好，切得很好看，生姜，辣椒也成条成丝，炒的像整理过似的，不怎么辣，通常是川菜，如果有点麻或者甜，那就更加肯定是川菜了；
如果某个菜刀工随便，生姜，辣椒，随便切，方的，乱剁的，炒的很随便，但是，辣，香，口味重，很有食欲，基本就是湘菜，湖南南部的永州，郴州，邵阳的菜也做的比较好看，但是一般也是口味重的，很多带酸味，也有些有麻味，但是通常是很淡的麻，也能够与川菜分别开来。
希望对你有帮助！
今天天气很冷，下班想吃点火辣辣的，于是就在办公室弱弱地问了一句：湘菜和川菜哪个好吃？顿时，办公室炸开了锅，基本分成了两大派系，各自论述了自己对湘菜和川菜的看法及最爱吃哪道菜。
湘菜和川菜同样是中国八大菜系之一，同样以辣著称的佳肴，同样拥有众多吃货的追捧，湘菜和川菜到底哪个好吃？这个问题真不好回答啊！
《川菜》
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方特点，博采众家之长。川菜是民间最大菜系，最有特色的菜系，同时被冠以“百姓菜”。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，川菜在市场的占有率非常高，川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺在国内外也是享誉盛名！
《湘菜》
湘菜制作精细，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。同为中国辣菜的代表菜系，如果说川菜是“无辣不成饭”的话，那湘菜就是“酸辣两相宜”，与川菜的热烈、张扬不同，湘菜更为内敛、悠长。“以辣为主，酸寓其中”是湘菜的味觉印象，辣的热情和酸的内敛相互交织，把潇湘之味演绎得淋漓尽致！
湘菜发展了这么多年，培养了上亿的湘菜粉丝，是怎么做到的？其实道理很简单，吃可以分为两种，一种满足基本要求，即饱肚；另一种满足口味需求，即口味。对于现在大多数人来说，湘菜就是兼顾了实惠及口味上的需求，因此深得民心。
总体来说，川菜是麻辣、鲜香而湘菜是酸辣、咸香。它们有着不同的口味特点。不过有一点毋庸置疑的是它们在吃货们的心中都拥有不可撼动的地位，所以开一家湘菜或川菜馆是一个不错的创业选择！
假如有人问湘菜和川菜哪个好吃？我的答案是这里的好吃！食为先小吃培训中心的湘菜和川菜培训项目，在行业内拥有不错的口碑，每年都有不少人慕名来学习湘菜和川菜技术！由多年经验的老师傅手把手教学，学员亲自动手实操，学会为止！
今天给大家推荐一道我去偷学的菜式——香菜炒牛肉
这道菜是我去外面酒店吃到的，当时入口时香菜和牛肉的口感惊艳到了我，回家百度了一下这道菜，有的说是湘菜也有的说是川菜，不过不管是哪儿的菜，反正我觉得特好吃就对了！
平时大多只会想到用芹菜来炒牛肉，这次我就试试用香菜！
香菜是一种特别奇特的食材，香菜传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。
香菜独特的口味也许会令许多人无法接受，但是小编是超级爱香菜的！
食材：
牛肉：300g
香菜：200g
小米椒、泡椒适量
大蒜、老姜适量
第一步：牛肉切细丝，香菜切段、姜、蒜、泡椒切碎，小米椒切细丝备用
第二步：锅热倒油，油5成热时加入八角、大料
第三步：加入切好的牛肉丝，迅速翻炒均匀
第四步：加入姜蒜和辣椒，继续爆炒，再加入适量盐翻炒均匀
第五步：加入切好的香菜，关火翻炒两下就可以起锅了
这是第一次加香菜炒，为了拍照香菜已经熟透了，要是平时自己在家弄，香菜下锅了一定要快速起锅
这道菜我是真的特别喜欢，感觉特符合我的口味，而且这第一次炒，感觉油放多了一点，这道菜，应该少油炒出来更好吃
这里我需要要提醒一下，牛肉丝一定要切的细小一点，因为作为配菜的香菜，茎是比较细小的，牛肉丝切得细小一点，是为了和香菜段达到统一
喜欢香菜的朋友，还可以再多加一点香菜，切成细细的丝小米椒加上一口牛肉和香菜，一口下去简直不能太满足，忍不住就吃了两大碗饭
