第1个回答 2020-10-28
今天我们制作一道酱骨头，酱骨头算是东北的一道传统名菜，这道菜酱香浓郁，带着骨头啃着筋特别的爽。而且制作比较简单家常。
酱骨头制作视频，点击链接观看
原料：
猪骨4斤、八角4个，香叶2克、桂皮2克，小茴香3克、花椒5克、干辣椒5克、大葱，姜片适量
盐12克，生抽80克、蚝油30克，甜面酱100克。
制作方法：
1、首先把骨头从中间剁开，用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹，然后再剁成大块，剁骨头的时候下刀要狠，一次剁断，防止骨头渣太多。
2、下面把剁好的骨头放进盆子内泡水，这个操作主要是去除骨头内的血水，这样做出来的成品才能味道醇正，没有异味，中间需要换2-3次水，总浸泡时间在30分钟左右。
3、下面把泡过水的骨头汆水，锅内加入清水，冷水下入骨头汆水，加入料酒去除异味，水开后打一下浮沫，汆水时间大约1分钟倒处控水。
4、下面开始上火制作，锅内加油，热锅凉油滑锅，这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅，先下入大料，葱姜炒香，喜欢有一点辣味的，还可以加一点干辣椒，把以上小料炒香之后加入100克甜面酱，并把甜面酱炒出香味。
5、然后下入骨头，翻炒几下，再加入清水，清水刚刚淹没骨头为准，再加入30克蚝油提鲜，加入100克料酒去除异味，大火烧开之后打去上面的浮沫。
6、然后加入盐调味，盐的用料要大一点，大概是12克左右，再加入一品鲜生抽80克提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，以上工作做完之后，把锅换火，放在小火上炖制，中途没有加盖子，炖制时间是40-50分钟。
7、随着时间的增加，骨头会慢慢上色入味，锅内的汤汁也会变得比较粘稠，这个时候就可以捞出食用了。
小贴士：
1、制作酱骨头也有用黄豆酱和豆瓣酱的，总之根据自己的口味添加就可以。
2、制作关键点主要是前期泡血水，尽量提前泡水，这样做出来的骨头没有腥味
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第2个回答 2020-10-28
酱大骨头是东北地区的特点食材，与众不同的料汁调配也是让酱大骨头十分美味可口的原因之一。这道食材的口感是十分美味的，酱大骨头关键食物便是大骨，营养成分是十分高的，针对体质虚弱的人来讲，酱大骨头是十分滋补养生的食材，在制做这道食材的情况下还要留意料汁的调配才行。
1.作法一
大骨给一剁二块。回家用冷水侵泡，泡流血水，将其放进锅内，添加一定量的冷水，放进葱段、生姜片、八角茴香、八角，水开，舀出白沫子，火灾烧开，转文火，渐渐地熬煮一小时上下，将大骨汤舀出，放凉以后，用过滤网将其放进密封罐内，冷藏，即成猪骨高汤，剩余一部分料汁，再添加绍兴酒，酱油，添加盐，添加白砂糖，文火，渐渐地炖至肉烂，大概再炖1-2钟头就可以，软烂水平依据本人爱好。
2.作法二
猪腿骨买的情况下让商场的职工辗成胖子一条膝盖骨辗成5段。准备好调味料包、姜、大了解常用水溶性调味品膝盖骨放清水槽里清洗泡去鲜血每一个三十分钟换次水好多换几次水。锅中放半锅水烧开后变大骨，再度沸腾后煮8分钟捞起来,煮牛肉的水扔掉不必。将猪骨头自来水清洗干净血沫顺带拔出猪肉皮上的毛，清洗锅，锅中加水，水流量以落进骨骼为宜。煮沸后将膝盖骨放进，先后放进水溶性调味品，调味料包、老冰糖、生姜片，沸腾后转小火慢炖三十分钟上下加盐，直至炖熟（用一根筷子一戳就透）表明肉就熟透。在锅中泡上1个钟头再吃味儿更优。
3.作法三
大骨事前剁开，洗干净。锅中放水，将骨骼放进水里焯水，将骨骼烧至稍掉色即没有鲜血时就可以，焯水后捞起来。洗干净血沫，准备好各种各样调味品。把麻椒，小茴香，良姜等细微的调味品放进调料盒中。将大骨和调味品放入电高压锅里，添2小盘子开水。定时执行25分钟，25分钟后开启电高压锅，骨血必须分离出来了，把全部东西都倒回炒菜锅里，大火收汁。汁收得类似时就可以起锅。