梅菜在北方还是叫梅菜，梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
扩展资料
梅菜扣肉
梅菜也是客家地区传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐同时被称为“客家三件宝”，“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时。
专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大客家地区市民的欢迎，一时，成为客家人宴席上的美味菜肴。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-12
梅菜，广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。雪里红，在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
其实，梅菜不是雪里红。
梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
其实，梅菜不是雪里红。
梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
第2个回答 2020-11-12
梅菜很多人们都不知道是一种什么样的食材，但其实这种食材就是一种蔬菜，在经过加工腌制以后所做成，这种食材吃起来就会感觉到有些咸香，让人们的胃口变得越来越好，放入到肉里面就可以做成比较正宗的梅菜扣肉，这是一道十分传统的菜肴，而且还可以用来蒸鱼，或者是炖汤。
梅菜干是什么菜
菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。
在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
梅菜扣肉
梅菜扣肉(3)
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，
烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
梅菜扣肉
梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”，“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
客家梅菜扣肉
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱姜蒜八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻
然后再下汤白酒盐生抽白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜干是什么菜
菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。
在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
梅菜扣肉
梅菜扣肉(3)
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，
烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
梅菜扣肉
梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”，“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
客家梅菜扣肉
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱姜蒜八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻
然后再下汤白酒盐生抽白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
第3个回答 2020-11-12
梅菜在北方还是叫梅菜。
1、梅菜是什么
梅菜的主要产地是在我国的梅州，后来他的名声越来越响，流传到了中国各地，甚至外国人也对梅菜非常的感兴趣。梅菜是属于腌制的食品，主要原材料是用新鲜的梅菜经过腌制后再脱盐，进行了一系列的工艺制作而成的一种食材。梅菜虽然是经过腌制的，但是它的营养价值却很高，而且它的口味非常的出众，所以深受人们的青睐。
2、梅菜的营养
在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，还含有一定量的铁元素和钙元素，其中维生素的含量较少，除此之外，再没菜中还含有一定量的胡萝卜素和镁元素，这些营养元素都是非常有益身体健康的，通过吃梅干菜可以为人体提供很多的营养。平时我们可以经常制作一些梅菜的菜肴来享用，不仅能够品尝美味，还可以吸收营养。
3、梅菜的功用
在平时饮食中适当的吃一些没菜，对于身体健康是有益的，因为没菜中具有一些独特的成分，可以起到开胃的作用，对于一些人经常会出现食欲不振，不想吃菜吃饭，那么不妨制作一些梅菜的菜肴来吃，可以让自己的食欲增加，并且梅菜还具有促进消化的作用，最值得一提的是，梅菜还可以生津止渴。所以梅菜是比较值得食用的一种食材。
1、梅菜是什么
梅菜的主要产地是在我国的梅州，后来他的名声越来越响，流传到了中国各地，甚至外国人也对梅菜非常的感兴趣。梅菜是属于腌制的食品，主要原材料是用新鲜的梅菜经过腌制后再脱盐，进行了一系列的工艺制作而成的一种食材。梅菜虽然是经过腌制的，但是它的营养价值却很高，而且它的口味非常的出众，所以深受人们的青睐。
2、梅菜的营养
在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，还含有一定量的铁元素和钙元素，其中维生素的含量较少，除此之外，再没菜中还含有一定量的胡萝卜素和镁元素，这些营养元素都是非常有益身体健康的，通过吃梅干菜可以为人体提供很多的营养。平时我们可以经常制作一些梅菜的菜肴来享用，不仅能够品尝美味，还可以吸收营养。
3、梅菜的功用
在平时饮食中适当的吃一些没菜，对于身体健康是有益的，因为没菜中具有一些独特的成分，可以起到开胃的作用，对于一些人经常会出现食欲不振，不想吃菜吃饭，那么不妨制作一些梅菜的菜肴来吃，可以让自己的食欲增加，并且梅菜还具有促进消化的作用，最值得一提的是，梅菜还可以生津止渴。所以梅菜是比较值得食用的一种食材。
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