中药烤鸡的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

方法/步骤

准备好鸡肉、药材和相关调料。



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一锅水中放入盐，料酒，小茴香1大勺，各类药材。



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在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片，葱2-3根（可以打个结），蒜4瓣（对半切开）煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天。



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烤之前取出沥干净水分

蜂蜜和水1：1混合。将蜂蜜水刷在鸡皮表面。



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烤箱预热175℃，循环热风。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水。



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1个小时后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水。



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最后考完到焦黄色为佳，就可以取出装盘开吃了。



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Answer 2

选用1.5公斤左右的新鲜肉鸡（土鸡虽然更香，但很难烤熟），不能用冰冻的，烤出来缺少太多香味，使用新鲜现宰的活鸡才能达到色、香、味上乘的效果。
先将鸡宰杀后，用开水翻着烫二分钟，不能时间太长，以轻轻就能把毛拔下来就行，时间短了毛拔不下来，而时间长了又会容易把鸡皮撕破和肉烫老掉。
先褪干净后，放到明火上燎一下那些细绒毛，然后用清水洗净，从鸡胸脯最后面无骨那里横发开膛，掏出所有内脏，包括鸡肺和鸡嗉子。用刀切掉鸡爪，然后挂在钩上凉干水分。
二：浸泡：
首先强调一下，为什么叫八珍烤鸡，因为做这道烤鸡主要使用了下面八味中药。
主料：红参 1-2克、黄芪 1-4克、灵芝 1-4克、枸杞子 1-4克、天麻 0.5-3克、丁香 0.5-3克、砂仁 0.5-3克、肉豆寇 1-4克。
辅料：适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、盐。
（1）用一只布袋（纱布袋最好，可买一个口罩拆开来包料）把上述所有香料装进去，封口。
（2）锅内倒清水一公斤，把香料袋放进去，放入盐和黄酒大火烧开后转微火熬煮2小时。
（3）把香料袋捞出来，其余的汤全部倒进一个大容器中放凉。
（4）将净膛晾干水分的肉鸡浸泡进此汤料中，于室温下浸泡2-3小时。
浸泡八珍烤鸡
这道浸泡工序目的是让汤汁里的香料味浸透于鸡肉的内部。此配方是传统烧鸡，扒鸡所不具备的独创技术。
三、填料：
取出泡好的鸡，在鸡肉下腹内塞入香菇、生姜。并将食盐40-60克、味精1-4克混合均匀，涂在鸡的皮面和腹腔内，静置腌制20分钟，使盐和味精的能浸入鸡肉内部。
四、整形
把腌制好的鸡平铺于案板上，背朝上进行定形，用铁钎封住开过的口，拉紧皮肤，弯好头颈，展平鸡体，待表面干爽后，用麻绳穿过胸骨部位结牢，挂在晒晾架上，晾干表皮的水分。
五、烤制：
（1）烤箱预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡放在烤箱内的挂钩上。
（2）打开开关，待温度再次升到250℃后继续烘烤30分钟。
（3）拔开气孔，5分钟后关闭气孔，使水份和油烟全部排出烤箱外。
（4）再继续烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。