第1个回答 2019-11-10
炖鱼炖的鱼翅酥，吃鱼的时候根本就不用吐鱼骨头，这样的鱼非常好吃，本人也非常喜欢，虽然我知道大体是怎么做的，以前还小，没有进这厂是，后来在这个家在做的时候，因为时间不够并没有达到想要的效果。
在我们老家就有这种吃法，这种吃法还比较普遍。但是吃这种鱼一般还是要去买，个人做起来比较麻烦，主要是费时。
我们那是在山东鲁西南的一个县城,平时的菜品，莲藕和鱼比较常见，这种做法的鱼叫做糟鱼，它的特点就是味美，肉和骨头都是酥烂的。老人和小孩吃都可以放心大胆的，不必担心有鱼刺。
我还是简单来说以下这种鱼的炖法。
一般是用鲤鱼，草鱼，如果是小的鲫鱼也可以。洗干净之后不用刮鳞，掏出内脏，清洗干净，放上配料，盐，酱油，腌制一段时间，然后开始放到铁锅里面放水，小火慢炖。
具体想吃什么样的口味，这个可以适当的调整，做到这种骨头酥烂的程度，需要火候的把握和时间长短的控制。
一般有农村的那种大铁锅，柴火就用的木材，等大火烧开，过几分钟之后转为小火，慢慢的熬炖，我记得那时候对这种鱼需要一个晚上的时间。
这个时间要控制在几个小时以上，一般是6~8个小时，因为自己家做的时候都要炖一晚上的。
小虎队里面的鱼肉酥而不烂，整条鱼看上去也是非常完整，即使外面的鱼鳞也已经酥软可口。
现在如果自己在家做的话，可以用大点的砂锅炖几条鱼，开始同样是大火烧开，慢慢转入小火，保持锅内的温度是始终能够达到沸腾的温度就好，做这道菜的时候一定要注意锅底，不要糊锅。用砂锅的目的也是防止下面糊锅，而且这对你的过程中不易翻动，破坏鱼的完整美观。
炖鱼炖到鱼刺酥软，基本就是这样做的，中间操作有细微的区别，也看个人的口味。
你可以尝试一下，做菜虽然需要方法，但是每个人做出来的菜味道有多少有所不同，有人说做菜的味道和心情有关系，或许吧，希望你做出美味的菜肴。