皮蛋豆腐用的是内酯豆腐还是卤水豆腐？

Question

皮蛋豆腐想在家里做，不知道买什么豆腐比较好？

Answer 1

当然是买内酯豆腐了皮蛋豆腐吃起来是非常的顺滑嫩嫩的不能买卤水豆卤水豆腐越煮越硬而内酯豆腐特别的软特别的花适合做皮蛋豆腐

Answer 2

皮蛋豆腐用的是内酯豆腐，因为内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。

Answer 3

卤水豆腐和石膏豆腐最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐简而言之就是用盐卤点豆腐，石膏豆腐就是用石膏点豆腐，卤水豆腐是老祖先留下的手艺，石膏豆腐则是现代化的产物。
怎么区分卤水豆腐和石膏豆腐
卤水豆腐和石膏豆腐非常好区分，卤水豆腐表面看起来粗糙些，颜色微黄，切面呈现少量不均匀孔洞，拿在手上不会晃动，装进塑料袋里也不容易破碎。而石膏豆腐看起来非常光滑细嫩，颜色洁白，切面没有孔洞，拿在手里会晃动，为了避免破碎，所以大部分的石膏豆腐都是盒装的。
卤水豆腐的含水量低于石膏豆腐，所以也称为老豆腐、北豆腐。卤水豆腐的豆腥味比石膏豆腐浓，质地更柔韧，适合碱、炸、炖、烤、焖等，卤水豆腐比较有代表性的美食有：家常烧豆腐、锅贴豆腐、脆皮豆腐、白菜炖豆腐和豆腐圆子等。
石膏豆腐的含水量达到百分之九十，也被称为嫩豆腐，南豆腐。石膏豆腐口感非常细嫩，但是豆腐味比较淡，一般用来凉拌、煮汤的比较多，像皮蛋豆腐，西湖牛肉羹还有开胃羹，里面的用到的豆腐都是嫩豆腐。
卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃
豆腐脑南北吃法不一样，这豆腐南北也是各有所爱。为什么卤水豆腐还被称作北豆腐，因为北方的豆腐基本都是卤水点豆腐，石膏豆腐则在南方更盛行，这是不同的制作工艺造成了不同的饮食习惯。要说哪种豆腐更好吃？北豆腐口感厚实，南豆腐细嫩软滑，各有千秋。

Answer 4

做皮蛋豆腐所使用的豆腐是内酯豆腐，直接脱盒使用就可以了，不用其他步骤，豆腐非常嫩，配合皮蛋的美味，加上调味料，中和的味道真是美味极了，绝不输饭店，非常好吃。

Answer 5

皮蛋豆腐用的是卤水豆腐，这样做出来的味道比较正宗，比较好吃，内酯豆腐的话，它的味道有一点点怪，而且色泽看上去不太好