做酥锅不用放水，锅里的食材全靠白菜的汤汁来炖，这样味道才正宗。等酥锅完全放凉了，汤汁都冻住了，才是最好吃的时候。
做法
1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。
2、大锅一个，第一层先把白菜铺在锅底，；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，放在白菜上，在锅中间把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。
3、调汤汁：盐、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就完成了。
酥锅鱼需要的材料有：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐，主要使用的调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水。
本回答被网友采纳这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料：
鲫鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲫鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。本回答被网友采纳
酥锅鱼的香气，总能让人垂涎三尺，细嫩的鱼肉包裹着醇香浓郁的汤汁，实在是美味。如果你也想在家做出这道令人回味无穷的佳肴，不妨跟着我们一起来探索酥锅鱼的做法吧。
准备食材：
1条鲜活的鱼（约1斤）
生姜 1块
大蒜 5瓣
小米椒 3个（可根据个人口味调整）
葱 1棵
料酒 2勺
生抽 3勺
老抽 1勺
白砂糖 1勺
盐 适量
植物油 适量
烹饪步骤：
处理鱼
将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。在鱼身两侧斜着划几刀，这样方便入味。然后用料酒、盐和姜丝腌制鱼身15分钟。
2. 准备酱汁
趁着腌鱼的时间，我们来调制酱汁。将生姜、大蒜切成末，小米椒切成小段，葱切成葱花。在碗中放入生抽、老抽、白砂糖、盐、小米椒、姜末、大蒜末，搅拌均匀。
3. 煎鱼
锅中倒入适量的植物油，烧热后放入鱼身煎制。中火煎至鱼皮金黄酥脆，然后翻面，继续煎另一面。
4. 焖制
将调好的酱汁倒入锅中，没过鱼身。盖上锅盖，转小火焖煮15分钟左右，使鱼肉充分吸收酱汁的美味。
5. 收汁
焖煮结束后，开大火收汁。不停地晃动锅子，让汤汁均匀地裹在鱼身上。当汤汁变得浓稠，略微发亮时，即可出锅。
贴心小tips：
选择新鲜的鱼，肉质才会鲜嫩。
腌制鱼身可以使鱼肉更加入味。
煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
收汁时注意观察汤汁的状态，不要煮过头，以免汤汁变得过咸。
酥锅鱼上桌后，香气四溢，令人食指大动。细嫩的鱼肉伴随着浓郁的酱汁，每一口都是极致的享受。在家亲手做一道酥锅鱼，不仅能满足味蕾，更能给家人带来一份温暖。愿这道美食，为你的生活增添一份幸福的味道。