能吃。这是正常现象,结晶是蜂蜜质量好的表现。
经过科学研究,13~14℃是蜂蜜最易结晶的温度。因此,很多人习惯地把蜂蜜放在冰箱中贮存,并不是很好的贮藏方法。因为当温度逐渐降至冷藏的5℃左右前, 已经过13~14℃的阶段,很容易促成蜂蜜产生结晶现象。
如果又不了解其缘由,反而误以为变质变坏,那才是天大的冤枉。所以还是常温贮藏就可以了。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。
从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜中的白色固体是蜂蜜的结晶。由于低温,蜂蜜中的葡萄糖在物理变化情况下产生的正常结晶。蜂蜜结晶后不影响食用,味道还是一样的。蜂蜜和玻璃一样,都不是纯净物,没有固定的熔点和凝固点。 在温度稍低的情况下蜂蜜的葡萄糖会释出产生结晶,尤其是浓度较高的蜂蜜。
参考资料:蜂蜜结晶 百度百科