世界卫生组织曾向人们推荐使用中国的传统铁锅。美国波士顿等城市的家庭主妇，以有一口中国铁锅而感到自豪，足见铁锅的应用价值。铁锅是由无机铁制作的，可形成易为人体吸收的可溶性铁盐，铁锅生成的铁锈也可形成可溶性铁盐。铁剂是人体造血系统不可缺少的原料，缺铁会导致缺铁性贫血发生。
近些年来，国外家庭普遍使用铝锅和不锈钢锅，国内家庭（主要是城市家庭）也大部分使用铝锅，因而给人体带来了不同程度的危害，缺铁性贫血也与日俱增。
不锈钢中的铬、镍、铁等元素对人体有害，可诱发某些疾病的发生，并可促进衰老。
铝可使人衰老。加拿大科学家曾发现，衰老者的脑神经元含铝量比健康者多4～5倍，而且特别存在于标志衰老的纤维结中。美国科学家进一步证实脑海马神经元纤维结中含有大量的铝。铝是一种相当活跃的元素，能以某种方式使脑神经逐渐削弱，以至失去生理机能。成人体内铝为45～150mg，如含量过高，会使语言、行为和记忆力失常，智力衰退而发生痴呆病。如孕妇含铝量过高，会致畸，使儿童发生癫痫、脑肿瘤、多动症和贫血。科学家还发现，凡患有三叉神经痛或健忘症患者，都含有过高的铝。长期摄入铝化物，能降低胃蛋白酶的活化，使胃液分泌量减少，引起腹胀、腹痛、消比不良、厌食等症。英国科学家曾发现，以震颤及智力衰退为主要特征的帕金森氏综合征患者，在神经细胞中含有异常的铝，铝可能对帕金森氏综合征起到了帮凶作用。
目前，科学家提出，不用或少用铝做的炊具、餐具，尤其是不要用铝制品盛酸菜和酸性食物，因为酸性食物会使铝分解析出，增加食物中的铝含量。
既然铝锅或不锈钢给人们带来这么多害处，可以预想，中国铁锅将会流行于世界，为千家万户服务。
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