主料main
五花肉500克 梅干菜100克3人份
辅料others
葱姜适量 老抽适量 生抽适量 白胡椒粉适量 白糖适量 食盐适量 料酒适量
梅菜扣肉,酱红油亮,扣肉醇香,肥而不腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处!
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜洗几遍.然后用水泡发
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2
五花肉放入煮锅中,锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
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3
擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。并晾干表面
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4
取一碗,放入给五花肉表皮上色没用完的老抽,再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉,食盐、混合均匀!
步骤step
5
锅中加油,油摸过肉皮即可(不要太多),肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。(最好直接盖上锅盖)
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6
炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
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7
五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
步骤step
8
切好后放入容器中,放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
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9
抹好后,要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。
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10
放入一点姜丝爆香
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11
放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味,倒入腌肉剩余的调料汁,翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..(做扣肉口不要太淡,要稍微重一些才好吃)
步骤step
12
把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.
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13
放入高压锅,盖上盖子,上汽后改小火压40分钟。
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14
蒸熟后取出,倒扣在盘中即可。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。
婆婆养了一年的大肥猪,前段时间宰了做腊肉,还炸了几块虎皮扣肉胚,给我们送来了一块。婆婆说:别看这肉肥了点,吃起来可香呢!家里养的猪都是吃草的,没吃过饲料,百分百绿色食品。这土猪肉要是放到城里来卖,那可是非常抢手的。
梅菜扣肉是宴席上必备的硬菜,非常的受欢迎,来一块酥软的肉肉,再配点梅干菜,吃起来肥而不腻,回味无穷。我们家都是无肉不欢的主,对于梅菜扣肉更是毫无抵抗力,一段时间不做,家里的爷们就馋得不行。现在有现成的扣肉胚做起来更加容易,简单几步就能完成这道大菜,赶紧收藏起来,过年在亲戚好友面前露一手吧!
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
食材准备
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2
扣肉切大块,肉皮朝下码好
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3
梅干菜冲洗干净(我用的是自家做的梅干菜,特别香,冲洗干净即可,不需要浸泡,泡太久就没那么香了)
步骤step
4
起油锅,放入梅干菜炒香,撒入盐炒匀
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5
倒入蚝油炒匀
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6
淋入生抽炒匀
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7
淋入料酒炒匀
步骤step
8
铺在扣肉上,压实,上蒸锅大火蒸一个小时
步骤step
9
用一个大碗把肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中收至浓稠,加入几个红辣椒点辍
步骤step
10
再次浇在肉上,即可上桌
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
超市有现成的扣肉胚卖,也可以自己做。