第1个回答 2012-09-08
我家乡-桂阳的特产，有坛子肉、和平豆腐、油炸肉丸子，接下来我告诉你们怎么做吧,你们看了肯定想吃 坛子肉的做法和材料:坛子肉的制作材料：主料：猪硬肋肉 克，冰糖克，肉桂克，葱、姜各，1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水，用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。 和平豆腐的做法:被浸泡过的黄豆磨成了豆浆，经过了煮沸、过滤、配比石膏水等工序后，豆浆凝固成了豆腐脑。下一道工序便是和平豆腐成其为薄的关键。在一个约100cm×50cm×20cm的豆腐箱里，先垫上一层纱布，然后往上均匀地泼上一层豆腐脑，接着再垫上一层纱布，再往纱布上倒豆腐脑。就这样一层一层地往上加，根据箱子的高度，可以加到20多层。接下来就是一个压榨水分的工序了，将盖板放好后，作坊主搬来14块足够份量的砖块叠在豆腐箱上。下一步呈现的景象就不得不令人称奇了。被榨干水分的豆腐连同粘着的纱布一层一层被取出来晾在了竹竿上，一片一片，薄薄的，远远看上去就像纸张一样。可以想象，在和平镇，家家户户逢年过节时，在豆腐作坊旁晾晒豆腐的情景一定是一道不错的特色景观。作坊边的豆腐正接受着阳光浴，那边的大锅开始支起来了，一大桶的茶油倒入锅中，锅底下的柴火吐出火舌已来势汹汹。这边将晒好的豆腐与纱布剥离，并切成四四方方的一小块，那边油火一旺便可将豆腐下锅了。金黄金黄的和平豆腐便在油锅中翻转着诞生了。真正的和平豆腐，咬一块含在嘴里，让它自然融化，你感觉不到一点杂质，而且风味纯正得很，是真正的健康食品。 油炸肉丸子的做法 ： 1、去皮猪肉肥五瘦五，剥皮生马蹄莲，嫩姜，全放搅拌机碎成肉末。加入盐、味精、适量生粉、生抽、两只鸡蛋用手朝一个方向拌匀。可拍约50克水入内。2、备小碗水待用，烧油锅70度后，左手抓一团肉馅捏挤出圆丸子样，右手拿家里瓷汤勺先在小碗水中浸一下，然后把肉丸刮在勺上入放入油锅，一个接一个放入油锅炸，炸至金黄不冒泡就捞起可食。3、炸好的肉丸可摆碗蒸吃或打火锅，或者加入其它青菜烧汤味道鲜美。做肉丸子最重要的是要把充分地搅拌肉馅，配料也放进去一起和，虽然肉丸子是用油炸的，油不但不会减少，肉馅里还会渗出些油呢，肉丸子进油锅就炸一会，表层凝固上就可以，要是等炸透了，肉丸子就该老了，只炸表皮也不会对健康有什么影响。等肉丸子表皮稍黄就起锅，这时里边还是生的，吃的时候再加调料，就可以了。 你们想来桂阳吗，你们尝一尝我们这里的特产，看看好不好吃。