煮火锅之前先将羊肉和米醋、橘皮一起煮一会儿，这样能去除羊肉的腥膻味。
材料：羊肉500克、火锅料1袋、生姜1块、蒜瓣4个、水适量、米醋25毫升、橘皮适量
配菜：根据个人喜好做准备
操作步骤：
1、新鲜羊肉切成大块。
2、锅中加清水烧开，下羊肉块、米醋、橘皮煮5分钟。
3、关火后捞出羊肉。
4、将火锅盆放在电磁炉上，加入清水，放羊肉、蒜瓣、生姜、火锅料。
5、盖上火锅，中火煮90分钟。
6、开锅后，直接添加自己喜欢的青菜继续涮煮即可，羊肉已经熟透，也可以食用。
1、萝卜去腥味将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除腥味。
2、米醋去腥味将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉腥味。
3、绿豆去腥味煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉腥味。
4、咖喱去腥味烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有腥味的咖喱羊肉。
5、山楂去腥味将山楂与羊肉同煮，去除羊肉腥味的效果甚佳。
6、药料去腥味烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去腥味，还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除腥味将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的胺类物质泡出来，也可减轻羊肉腥味。
羊肉火锅的做法
原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克．
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，羊肉火锅切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
本回答被网友采纳煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。 锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。