土蜂蜜的保质期为2年左右，不过土蜂蜜过期之后还是可以食用的。
纯正的蜂蜜在自然成熟的状态下可以放100年的。蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食品，但前提是在保证纯正、成熟并在密封状态下!因为，本身微生物没办法在高浓度的糖分里面生存，而且蜂蜜含有大量活性酶，酶元素独具很强的抑菌、杀菌功能。
但必须指出的是，如果不是成熟蜂蜜或掺水等伪劣产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、变质，是不能食用的。当然，如果发酵不严重的话，在60°C左右水浴加热0.5小时处理后还是可以食用的，不过营养价值和作用要差些。
扩展资料：
土蜂蜜识别方法
1、 尝其味：天然纯蜂蜜，口感浓甜、回味悠长，有种特别甜感觉，有花香味，或略带微酸微苦味。假蜂蜜甜味淡，没有花香味或者是香精味。
2、 看结晶：一般纯蜂蜜在11-15度时容易结晶。有些营养高的蜜结晶很粗糙，有些很细腻，花源不同，结晶程度和结晶颜色也不同，假蜂蜜一般不会结晶。
3、 观其色：天然蜂蜜花源不同颜色也不同，不同的蜜有不同颜色；浓度不是很高，用筷子挑起就会有回圆珠现象，不会扯丝；假蜂蜜颜色好看，基本花源都一致，用筷子挑起，不会回圆珠，甚至会拿丝。
选择蜂蜜最好选择纯天然的成熟蜜，这个一定要注意，只有纯天然的成熟蜜才是最好的，土蜂蜜大都是纯天然的成熟蜜，所以质量也是很好的，缺点就是土蜂蜜比较贵，性价比不高，所以没有必要买这么贵的土蜂蜜，一般成熟没有污染的蜂蜜就是比较好的了，适合大众选择。
参考资料来源：百度百科-土蜂蜜
参考资料来源：百度百科-纯天然土蜂蜜
事实上，蜂蜜具有很强的抗菌能力，的确是一种不容易变质的食物，这一点在科学上已经给出了明确的解释。真正成熟的纯蜂蜜久置后食用完全没有问题，没有严格的保质期限。可实际上，按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期，因此在市面上我们看到的蜂蜜一般都制定了两年左右的保质期。
蜜蜂为什么可以长时间保存呢？
这是由于一般蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟盐的作用类似，能形成很高的渗透压，使微生物几乎无法生长，因此不需要添加防腐剂也不易变质，可以在一定条件下存放很长时间。然后并非所有微生物都怕糖，有一类叫做嗜渗酵母的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来，而嗜渗酵母便是现行蜂蜜国标的重要指标。如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现出起泡、瓶盖臌胀等现象。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然这并不影响食用的安全性，但会影响蜂蜜品质和口感。由于嗜渗酵母的存在，即使经过低温浓缩处理，蜂蜜依然存在发酵现象。
另外，很多人认为蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜营养元素更为丰富，从而购买食用。土蜂蜜虽然是纯粹的“天然产品”，又是未经处理的“原生态产品”，然而往往嗜渗酵母的控制比较差，因此不耐放，且更容易发酵变质。
日常生活中，蜂蜜的储存也是大有讲究，很多人喜欢喝蜂蜜，但是却不知道如何正确保存。
蜂蜜适宜的存放温度在5℃至10℃的范围内，最好放在干燥、清洁、通风、避免阳光照晒的室内，这样可以避免蜂蜜品质的变化。另外需要注意的是，因为蜂蜜具有吸湿性，蜂蜜容器不紧密，容易造成蜂蜜吸收空气中的水分，从而引起蜂蜜部分结晶以及蜂蜜发酵现象，因此蜂蜜贮存一定要密封贮存。储存时选择合适的容器也非常重要，因为蜂蜜是弱酸性的液体，如果蜂蜜与马口铁接触，酸性物质易与金属发生化学反应，将容器上的锌、铁及铅元素溶于蜂蜜中，使蜂蜜受到金属污染或者使蜂蜜变质。
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1年取1次的成熟的土蜂蜜是不会变质的，这种土蜂蜜的单价至少是200元/斤以上，古法养蜂看重的是蜂蜜品质，现代养蜂看重的是产量，主要区别就是蜂蜜的酿造时间，成熟蜜的酿造时间至少要半年以上，对市场价来说这个价格比较高了，一般人不太了解都不会买，所以我建议你去认养一桶蜂蜜比较放心。
我们判断的标准就是蜂蜡封掉（就好像大楼完工封顶一样），美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛3300多年的蜂蜜，也没变质。
蜂寿命只有2个月，从生到死都不休息的，唯一休息的时间就是‘吹蜜‘
蜂蜡封掉以后就代表这个蜜是自然成熟蜜
蜜蜂寿命只有2个月，从生到死都不休息的，唯一的休息时间就是晚上大家抱在一起吹蜜（酿蜜），这个蜂桶晚上就和电风扇一样，夏天你贴着听，你还能听到蜂桶发出马达一样的声音，早上采蜜，晚上吹蜜，把蜂蜜水分蒸发掉，这种酿造的方法，就是它会趴在蜂桶上， 不断的用翅膀拍打空气，让空气流动起来，就好像散热器一样，经过一段时间，它里面水分都蒸发掉了，蜂蜜的浓度和密度慢慢增高，只要达到一定程度，等它水分蒸发到一定程度的时候，他就用蜂蜡把蜂巢封口，蜂蜡封掉以后所有的虫子连虫都进不去了，蜜蜡封掉了以后这个蜂蜜永远都不会坏，蜂蜡封掉以后就代表这个蜜成熟了，就和我们能做腌菜一样，割来了一把菜，割来了以后再晒干，晒干了以后再送到仓库里，就把它冷藏了，他就可以放非常久。
到底蜂蜜多久才算成熟可以吃了呢？1年
像我们的酱油，茅台酱香型白酒的生产周期都是1年，贮存的时间越长，酒的口感就越醇厚，蜂蜜最好的取蜜时间就是1年，那如何是勾兑的话，那就非常快了。如果养蜂蜜的人，他的蜜蜂还没有酿造，他为什么要把他取出来呢？目的就是增加产量，赚钱啊~蜂蜜的浓度，水分都没达到要求，对你来说看的到的问题就是：不成熟蜜的缺点就是容易坏，因为它里面有水分，而我们这个土蜂呢，他每天都在散热，他要散一年，你想想看，他那个蜜的品质有多好，所以你吃我们土蜂蜜，它就是非常的浓，甜到你觉得真的好腻啊！！！
一、保质期
土蜂蜜并没有严格意义上的保质期，原因是土蜂蜜本身是糖的过饱和溶液且内部极高的渗透压对细菌等微生物有灭杀作用，加之土蜂蜜中富含的溶菌酶等天然抗氧化物质也能抑制和灭杀微生物，因此自然成熟的土蜂蜜在保存良好的前提下是没有保质期的，另外土蜂蜜作为食品销售时保质期一般都标注为2年或18个月。
二、正确保存
土蜂蜜没有保质期的前提是保存条件良好，事实上若保存方法不当时土蜂蜜也极易变质，因此土蜂蜜保存时一定要注意以下几个问题，其一是土蜂蜜的酸性环境使其不能长期用金属容器保存，其二是土蜂蜜要用能完全密封的容器并严格密封保存，其三是土蜂蜜在保存过程中要严防混入水分或其他有毒、有害等物质。
三、变质特征
土蜂蜜变质几乎都是因微生物大量繁殖引起的，这些微生物大量繁殖时土蜂蜜也将表现出一系列的变质特征，例如微生物分解糖分时产生的气体会使土蜂蜜中有大量的气泡产生，又如微生物能将糖分分解成酒精和醋酸而使土蜂蜜有浓郁的酒精味和酸味，另外微生物分解糖分时所产生的水分也会使土蜂蜜的质地变稀。
四、注意事项
1、土蜂蜜虽然没有严格的保质期，但并不是说土蜂蜜就完全不会变质，事实上土蜂蜜变质也是极为普遍的事情。
2、土蜂蜜保存时最害怕的是混入水分，因此土蜂蜜一定要严格密封保存，另外取用时也要用干燥且卫生的勺子。
3、土蜂蜜变质后不能再继续食用，否则可能引起腹泻等食物中毒，但若变质不严重则可隔水加热后尽快食用完。
- 科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
- 常见的农家蜂蜜保质期：
- 首先，农家原蜜第一要保证纯正，如果连纯正都没办法保证，那么关于保质期就无从说起了。第二，在确定纯正的基础上，每批蜂蜜的成熟与否，也就是专业里面说的波美度高低直接关系到蜂蜜的保质期，波美度越高，保质期也就越久。另外，商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。如此一来，大家也可以直接鉴别，亲口品尝一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。