怎样用烤箱自己烘烤自制饼干？

Question

饼干要怎么做？需要哪些材料？步骤麻烦都说明清楚。谢谢。

Answer 1

奶油曲奇饼干
材料黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量)，低粉450g高粉450g（可可粉50g），（可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了），这是80块的量。每个挤大概20克重。

做法 1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白（一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥）。
2。将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。
3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。
4。装入挤袋，挤想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒炉，再5分。

小诀窍: 如没有高、低粉的情况下，用我们平常做面食的富强粉也可以！
每个烤炉都不太一样，烤的时候注意一下就可以了，面上有点色就可以了，熟了就可以了！！！！
蜂蜜奶油夹心饼干
原料：A.饼干：黄油50g，糖粉40g，蜂蜜20g，低粉120g，小苏打1/2小勺，B.夹心：黄油60g，蜂蜜10g

做法黄油室温软化
加入糖粉，搅拌均匀，加入蜂蜜
用打蛋器告诉打发到羽毛状
筛入面粉、小苏打
用刮刀切拌均匀
团成面团后包入保鲜膜内，冷藏松弛30分钟
取出面团，分为10g/个，用手揉圆之后，放在烤盘上压成圆片，一半表面划上花纹，一半不做装饰，烤箱预热，160°C，20-25分钟，熄火后余温再焖10分钟左右
夹心制作：黄油室温软化后+蜂蜜，打至光滑状
涂抹在饼干上，盖上另一片即可
红糖杏仁饼干
材料无盐黄油130克，黑糖130克，全蛋1个，低粉330克，杏仁适量

做法１、红糖用擀面杖擀成细末，加入软化的黄油拌匀；
２、电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大；
３、分三次加入蛋液，打发至柔软均匀；
４、筛入低粉粗拌，加入杏仁片，用手抓匀成面团，不要过度揉搓；
５、整理成长方型，放入冰箱冷冻约半小时；
６、切成0.8cm的片状，烤箱预热180度，烤箱中层25分钟，关火后用余温焖10分钟即可。

小诀窍: １、坚果可以用杏仁，也可以用核桃，依个人喜欢吧；
２、坚果适当多放一些吧，我最初放的杏仁有点多，担心容易裂开，所以后来放核桃仁时少放了一些，觉得口味差许多呀；
３、做这个饼干的时候可以加一点泡打粉，饼士更蓬松，不过我习惯不加泡打粉了，口感虽然硬一些，但是更健康，而且越嚼越香；
４、整理成长方型的时候，我是先将面团揉成圆柱型，再用两块小面板在面团两侧辅助整理成型，很方便
燕麦饼干
材料自发粉100克，燕麦粉50克，鲜奶30毫升，牛油10克，蜂蜜2大匙，葡萄干2大匙，鸡蛋2个

做法 1.鲜奶用小火稍稍加热至40度左右，加入牛油融解。
2.鸡蛋打散，与蜂蜜拌匀。
3.自发粉和燕麦粉过筛，加入鸡蛋液中，和匀，然后再加入融解的鲜奶牛油，一起拌匀成为稀面糊。
4.在稀面糊中加入燕麦片和葡萄干，拌匀成为较稠的燕麦面糊，备用。
5.烤盘内铺上一层锡纸或油纸，用汤匙舀起一匙面糊，薄薄地铺在锡纸上，边缘稍稍平整一下，尽量弄成圆形小饼干的形状，间隔一些距离放入烤盘。
6.烤箱先预热200度2分钟，送入烤盘，200度烤15分钟左右。看到饼干表面成为淡棕色时，取出，摊凉即可。
粗粮饼干
材料低筋面粉50克，小麦胚芽85克，蔓越莓45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，鸡蛋30克，色拉油65克，细砂糖70克，红糖30克

做法 1.准备原料。
2.大碗里倒入植物油、打入鸡蛋。
3.倒入红糖和细砂糖。
4.充分搅拌均匀，但不要打起泡。
5.在另一个碗里，把面粉、小麦胚芽粉、蔓越莓干、泡打粉、小苏打粉混合均匀。
6.把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。
7.手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。
8.把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中上层，170度，约18分钟。
日式抹茶饼干
材料份量：长帝25B两盘约40块，黄油80克，糖粉40克，抹茶粉1.5小匙(7.5克左右)，蛋黄2个，低粉140克，细砂糖适量(沾面用)

做法
1、抹茶粉与糖粉混合拌均.
2、黄油软化，加糖粉打发.
3、分次加入蛋黄液打均.
4、分次筛入低粉拌均.
5、整理成厚片放冰箱冷藏半小时.
6、冷藏后擀成1厘米厚的薄片，用模型压出形状.
7、表面沾上砂糖.
8、烤盘上铺锡纸，烤箱160度预热，中层，烤15分钟.

小诀窍:
1、黄油需提前放至室温软化，以手指可轻易戳孔为宜，加糖打发至黄油体积变大，膨松，颜色变浅，呈羽毛状为标准。建议使用电动打蛋器较为方便，蛋抽子也可以，但比较费时间和体力。
2、面片不宜擀得过薄，会影响饼干压模后的起模，1厘米为宜。冷藏也是为压模做的准备步骤。剩余面片可重新揉团，再次冷藏，再次压模，重复5-7步，直至全部将面片压制成饼干为止，切忌浪费丢掉。
澳门奶酥饼干
烘焙火力：上火170℃、下火140℃ 烘焙时间：20分钟 数量：70个（每个约15公克）
材料奶油250公克，糖粉150公克，奶粉20公克，全蛋1个，中筋面粉480公克，小苏打1小匙，南瓜子40公克，核果40公克

做法 1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后，分2�6�53次慢慢加入作法1中拌匀。
3.将奶粉、中筋面粉、小苏打一起过筛后，放入作法2中搅拌至无干粉状，再放入南瓜子、核果拌匀。
4.把作法3的面团平均分成等量约15公克的小面团后，再将小面团压入模型中（容器中先撒上少许的高筋面粉），放入烤箱中以上火170℃、下火140℃烤约20钟即可。
柠檬饼乾
材料材料A，奶油120公克，细砂糖50公克，材料B，全蛋一个，材料c，低筋面粉200公克，杏仁粉50公克，泡打粉1/2茶匙，碎柠檬皮/肉1/4颗

做法作法1取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发後，分2-3次把蛋加入打匀，在加入过筛的低筋面粉，再续加入剩馀的材料C，搅拌均匀成面团。
作法2：将做法1的面团平分成20等分，搓圆後压扁，整形成扁原状的小面团。
作法3：将做法2的小面团排放在烤盤上，移入已愈热的烤箱中，上火170度，下火170度，考15-18分钟，至酥脆状後取出待凉即可。
棋盘饼干
材料黄油75g，砂糖40g，鸡蛋一个，低筋面粉75g+可可粉5g，低筋面粉80g，长帝CKF25B一盘的量。上下管加热，170°20分钟。

做法
1、75g黄油室温软化，加入40g白糖打发至颜色变浅，体积稍微有点点膨胀。
2、逐次加入30g打散的鸡蛋，搅拌均匀。（方子里剩下的10g蛋液是用来做粘合剂的）
3、将拌入蛋液的黄油平均分成2份。一份加入80g低筋面粉，揉成白面团；另一份加入75g低筋面粉和5g可可粉揉成黑面团。（揉的时候可能会觉得很干，怎么揉都是粉粉，没关系，多揉一会就好了。嘻嘻）
4、2个面团放进冰箱，冷藏约20分钟。
5、取出后，将白面团和黑面团擀成厚约1CM的片片，在表面刷一层蛋液，将黑白面片上下叠在一起。
6、将周围不规则的边角切掉，留中间规整的部分，把规整的长方形片片切成宽约1CM的条条。
7、交错排列，在贴合面刷蛋液，粘合好。最终如图所示。
8、放进冰箱，冷冻约30分钟。
9、取出切成厚约0.7mm的薄片，放入烤箱烘烤。
大理石饼乾
材料奶油135公克，细砂糖70公克，低筋面粉200公克，香草粉3公克，可可粉7公克

做法作法1：取一搅拌盆装入奶油和细砂糖，用打蛋器打发後，加入过筛的低筋面粉，将面团分成两份，一份加入香草粉，一份加入可可粉，分别搅拌均匀後再稍稍混合成咖啡色和黄色相间的面团。
作法2：将做法一的面团搓成原形条状，放入冰箱冷藏1小时，取出後将面团沏程大约1公分厚的小面团。
作法3：将做法2的小面团放在烤盤上，移入已愈热的烤箱中，上火170度，下火170度，考15-18分钟，至酥脆状後取出待凉即可。
葱香奶味芝士胡椒饼
材料原料：（约4*4cm一个，长帝25B烤盘2盘），A.黄油160g，糖粉60g，淡奶油50g，B.黑胡椒粉1/2小勺，味好美现磨白胡椒粉（细）1/2小勺，（吃不了辣的童鞋最多每种胡椒就别超过1/4t了哈～），盐1/2小勺，香葱葱花12g，C.奶油奶酪35g，中粉35g，D.中粉270g，E.味好美现磨白胡椒粉（粗）适量（装饰用）

做法
将（A.）中的黄油放入容器中室温软化，加入（A.）中糖粉，用打蛋器搅拌均匀至糖粉融化，高速打发至羽毛状
分次加入（A.）中淡奶油
加入淡奶油后，每次都必须用打蛋器高速搅拌至淡奶油完全被吸收，淡奶油全部加完后，打发至体积变大，颜色变白
加入（B.）中所有材料
用橡皮刀翻拌均匀
将（C.）中材料混合，搓碎
将（6.）加入（5.）中，翻拌均匀
加入（D.），用橡皮刀翻拌至不黏手
将面团分为两份，整成切面约为4*4cm的长方体，包上保鲜膜，入冰箱冷冻半小时
烤箱预热160°C，取出一份冷冻成型的面团，用锯齿刀切成约5-7mm的面片
将面片排入烤盘，撒上粗粒现磨胡椒粉
入炉，160°C，15-17分钟，关火，用余温焖5-10分钟后再出炉，晾凉后装入密封罐中保存
美式巧克力饼干
材料巧克力粉310克，黄砂糖10克，酥油188克，牛奶30毫升，鸡蛋1个，面粉440克，盐1小匙，小苏打3克

做法 1.将烤箱预热（开火热一会，不放东西）至180摄氏度。
2.打入鸡蛋加入盐、黄砂糖，酥油、小苏打粉拌匀。将巧克力粉和面粉在大碗中混合。
3.将面粉过筛 然后倒在先前的中拌均匀。拌均匀后的材料应该可以用手捏成团，如果不能，可以适当添加面粉，但是不要加多，能捏成团即可。放冰箱2小时拿出。
4.烤盘中不要涂油，可以铺锡纸，将巧克力面团擀平先用这样的模子印出外边，（红薯用的小号）再把活字饼干模套上你想要的字母，用你想要的字母组合盖上印。
5.用180c温度烤13分钟左右（饼干底部变成浅棕色即可）。烤完后，饼干在烤盘上放2分钟后再倒出。在室温下放凉即可。密封保存，可以存放两周。

Answer 2

怎样用烤箱自己烘烤自制饼干<br> <br>材料：黄油100克、糖粉60克、全麦面粉150克、鸡蛋1只（约50克左右）、可可粉10克<br> <br> 、杏仁若干<br> <br>1. 将杏仁粒用温水浸泡约20分钟后，剔除外衣沥干水分并用刀切碎备用；<br> <br>2. 黄油软化后，加入过筛的砂糖一起打至松发变白；<br> <br>3. 鸡蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法2中搅拌均匀，再加入过筛的全麦面粉搅拌拌匀<br> 后，即为原味面团；<br> <br>4. 将作法4的原味面团均分成2份，其中1份原味面团加入可可粉揉匀成为可可面团；<br> <br>5. 将原味面团和可可面团分别放入保鲜袋中，用杆面棍杆成大小相等的2份面皮后，放<br> 入冰箱冷藏至稍微变硬；<br> <br>6. 将冰硬的面团取出撕下保鲜膜，用勺子挖出并尽量压出圆片状铺在烤盘上，可可饼<br> <br>干上均匀撒上杏仁碎；<br> <br>7. 移入已预热好的烤箱，以180℃约烤20分钟后取出，晾凉即完成。<br> <br>操作注意：<br> <br>1. 自我感觉烘焙中饼干的做法最为简单随意且富于变化，不必像烤面包时光揉面就已<br> 是一番力气活并还要随时留意面团发酵的情形，也不必像作蛋糕时要小心翼翼恭候<br> 蛋糕出炉时的样子，更不必拘泥限制在漂亮趣致的模具中！虽是经过自己随心所欲<br> 的“创作”，因极少会“不成材”而造成浪费，所以这是一个有百分百“成就感”<br> 的烘焙点心。本回答被网友采纳