八大菜系排名:
广东(粤菜)--国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。
山东(鲁菜)--宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。
四川(川菜)--中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
江苏(苏菜)--宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。
福建(闽菜)--客家菜的代表菜系。
浙江(浙菜)--中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。
湖南(湘菜)--民间第三大菜系。
安徽(徽菜)--徽州文化的典型代表。
鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
形成因素:
一、当地的物产和风俗习惯
如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽,人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则长于海产品做菜。
二、气候原因
各地气候差异形成不同口味
一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
三、烹饪方法
各地烹饪方法不同
形成了不同的菜肴特色。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。
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