学名为鲞鱼,鱼体有较多细刺,体侧扁,长约40厘米,银白色。口上位。背鳍位于腹鳍后上方,臀鳍长,腹鳍很小。腹部有棱鳞。
鲞鱼为近海中上层鱼类,主食鱼类和无脊椎动物。春季至初夏由外海至近海产卵。我国沿海以及朝鲜、菲律宾、印度尼两亚、印度等地均产。为重要食用鱼类,供鲜食或制曹白鱼鲞和酒糟鲞等。
扩展资料:
鲞鱼号称海中最鲜的鱼,蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚,含大量不饱和脂肪酸,钙、磷、铁、锌、碘、硒等,无机盐含量在1.2%以上,营养价值很高。
咸鲞鱼是咸鱼类中久负盛名的品种,不单是苏州,广东、广西也视为贵重食物。咸鲞鱼同样不能损伤鱼鳞,咸鲞鱼含盐通常在18%左右,因此烹制前需浸泡减去盐分,家常吃法经常多见鲞鱼炖蛋,以鸡蛋拔去咸头。
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