天然油脂中脂肪酸多为反式构型的形式存在。
反式脂肪酸主要来源于植物油，如大豆油、花生油、橄榄油等。
反式脂肪酸是指碳链上的氢原子位于不同的侧面，使得分子呈现出一种线性构型。在天然油脂中，反式脂肪酸通常是由植物在生长过程中，由于光线照射角度和时间长短等因素的影响，使得植物油中的脂肪酸发生了构型变化。
动物脂肪中的脂肪酸则主要是顺式构型。这是因为动物在摄入食物时，摄入的脂肪酸主要是顺式构型，然后通过生物体的代谢过程，这些脂肪酸在动物体内发生了构型变化。
反式脂肪酸与顺式脂肪酸相比，具有更高的熔点和更低的溶解度，因此在常温下更易于固态形式存在。此外，反式脂肪酸在人体内的代谢过程与顺式脂肪酸不同，它更容易被人体吸收并积累在体内，尤其是心血管系统。
在日常生活中，我们应该尽量选择富含顺式脂肪酸的油脂，如橄榄油、花生油等。这些油脂具有更高的营养价值，更有利于人体健康。此外，在饮食中也应该注意控制反式脂肪酸的摄入量，以降低心血管疾病的风险。
反式脂肪酸易被人体吸收的原因：
1、因为其分子结构的稳定性和高熔点。这种稳定性让反式脂肪酸能在各种环境中保持原状，使其在人体内存在的时间更长。高熔点则让反式脂肪酸在人体内以固态形式存在，更易于被细胞吸收。
2、人体内的酶对反式脂肪酸的分解效率较低，这导致它一旦被吸收，就难以被有效代谢和排出。因此，反式脂肪酸容易在人体内积累，特别是在血管壁等组织中，长期积累会增加心血管疾病的风险。
3、反式脂肪酸之所以更容易被人体吸收并积累，是因为其分子结构的稳定性和高熔点。这种稳定性让反式脂肪酸能在各种环境中保持原状，使其在人体内存在的时间更长。高熔点则让反式脂肪酸在人体内以固态形式存在，更易于被细胞吸收。
4、人体内的酶对反式脂肪酸的分解效率较低，这导致它一旦被吸收，就难以被有效代谢和排出。因此，反式脂肪酸容易在人体内积累，特别是在血管壁等组织中，长期积累会增加心血管疾病的风险。