酱油腊肉要放15克的白酒。因为酱油本身偏碱性，腊肉也因为盐分的摄入导致肉质本身碱性浓度更加超标，造成酸碱失衡，如果不及时处理，会造成腊肉出现细菌滋生，影响腊肉的味道和口感，也会造成腊肉出现变质现象，为了减缓这种现象的发生可以采用放入白酒的方式，利用高度酒精，来将其中的细菌进行清楚，但需要注意腊肉本身的体积就比较，少量的白酒达不到指定的效果，需要按照一斤15克白酒的标准进行投放，可以有效减缓腊肉出现细菌的风险，还能让腊肉中的酸碱程度回到正常性，增加其风味。
酱油腊肉怎么做好吃
1、准备猪后腿肉，生抽，老抽，冰糖，盐，花椒，大料，桂皮，香叶，五香粉，姜粉，温水，高度白酒备用；
2、将猪肉切成几块，使用清水进行冲洗，将水分控干；
3、将冰糖，花椒，大料，桂皮，香叶，五香粉，姜粉，生抽，老抽放入碗中进行调配；
4、在放入锅中进行中火烧制，搅拌至冰糖化，关火到等到一段时间，放入高度白酒；
5、放入猪肉进行腌制，等待6-7天的时间，在腌制期间需要每天翻动一次；
6、将腌制好的猪肉取出，使用棉绳将肉串联在一起，放置于干燥阴凉通风的环境下，晾晒10-15天的时间即可使用。