南瓜草莓慕斯蛋糕南瓜草莓慕斯蛋糕做法

Question

如题所述

Answer 1

首先，将20克白砂糖加入蛋黄中，轻轻搅拌至蛋黄糖充分融合。

接着，蛋白部分需要打发至阻力较大，但注意不要过度，以防糖分过高导致无法达到硬性发泡的效果。

取蛋白的1/3与蛋黄混合，搅拌均匀后，再将这部分混合物缓缓倒入剩余的蛋白中，继续轻轻搅拌，使两者充分结合。

随后，筛入低筋面粉，采用切拌的方式，避免过度搅拌，保持面糊的细腻。搅拌均匀后的面糊，装入裱花袋，选择一个圆口的裱花嘴，以斜角的方式挤入预热至190度的烤盘，注意选用小一点的裱花嘴以获得更美观的纹路，烤制时间大约15分钟左右，具体时间根据个人烤箱调整。

取出蛋糕后，稍微冷却后，移除油纸，根据模具形状裁切出所需大小。接着，南瓜去皮切片，先微波4分钟，翻拌后再微波5分钟，确保用筷子可以轻松插入，然后将南瓜捣成泥。

在南瓜泥中加入适量牛奶、60ml淡奶油和一大勺朗姆酒，再加入用冰水软化的鱼胶片。将糖加入牛奶中加热融化，待温度适中后，倒入南瓜淡奶油糊中搅拌均匀。

最后，将40克白砂糖分次加入160ml淡奶油中打发至7分发，然后与南瓜糊混合，制作出南瓜慕斯糊，完成整个南瓜草莓慕斯蛋糕的制作过程。