25元一只烤鸭的利润

Question

如题所述

Answer 1

因为经常购买，我与一家烤鸭店的员工聊到了这款售价25元的烤鸭，究竟与50元一只的活鸭有何不同。员工虽未明确说明，但透露了一些关键信息，以下是整理出的三个主要区别。
首先，25元一只的烤鸭并非整鸭。仔细观察的朋友可能会发现，街边的烤鸭通常不包含头、脖和内脏，这些部分单独售卖，这样的做法降低了成本，使得25元一只的烤鸭仍有利润空间。实际上，鸭内脏如胗、肠、掌等被取出制成特色美食，覆盖了整鸭成本，剩余的鸭肉经过批量处理，价格自然降低。
其次，25元一只的烤鸭使用的是冷冻鸭。与新鲜活鸭相比，烤鸭店通常使用成本更低的冷冻鸭，就像超市里冻鸡腿比鲜鸡腿便宜一样。这些冷冻鸭或剩余鸭肉经过烤制，成为价格实惠的烤鸭，其口感可能因为肉质不够新鲜和经过长时间冷冻而有所下降。
最后，25元一只的烤鸭采用的是生长周期短的冷冻白毛鸭或麻鸭。这些鸭子因成本低廉而被批量采购，且体型较小，使得成本进一步降低。白毛肉鸭专为取毛而养，毛料价值实现后，剩余鸭肉无论售价多少都是盈利。这种鸭子生长快速，仅需一个月即可达到适合烤制的体型，但肉质可能不如传统养殖的鸭子鲜美。
各地菜市场的烤鸭店通常以25元的价格出售，有的使用茶油或果木烤制，香气扑鼻，吸引顾客。然而，这样的价格远低于活鸭的成本，一只活鸭清理后约4斤，按市场价格约12元一斤计算，至少50元一只。因此，面对如此便宜的烤鸭，顾客难免产生疑虑，担心其质量。
对于这样的烤鸭，我曾非常喜欢，它省去了烹饪的麻烦，员工会帮忙切块，加入调料，简单调味后即可食用。然而，每次享受这香喷喷而又价格低廉的烤鸭时，我总会怀疑，这样的鸭肉是否安全。