第1个回答 2020-09-08
鸡肉是我们在生活中比较常见的食物，有很多人特别喜欢吃鸡肉，炖鸡烧鸡烤鸡甚至是炸鸡味道都很好。其实鸡头也是可以吃的，东北地区的人喜欢吃酱鸡头，其实酱鸡头的味道也是很不错的，而且鸡头据说有补肾益精，益气养血的作用，我们平常在家里也可以自己做来吃。接下来就给大家介绍一下东北酱鸡头的做法。

原料

主料：鸡头800克。

调料：鸡汤2000克，葱段10克，姜片5克，酱油50克，料酒10克，白糖5克，精盐2克，腐乳汁20克，甜面酱50克，香油少许，植物油50克(实耗50克)。
做法
(1)将鸡头洗净，放入沸水锅中烫透捞出，再用清水冲洗干净。
(2)将鸡头装入盘内，加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时。锅内放入植物油烧至八成热，将鸡头两次放入炸成金黄色，捞出沥油。
(3)锅内放入底油烧热，放葱、姜炸香，再放入甜面酱、腐乳汁炒，加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮，放入鸡头，烧开后转入小火卤至熟透，捞出晾凉，抹上香油即成。
成菜标准色泽火红，表皮干净光滑，骨酥肉烂，成鲜味透，形状美观。
提示
务要将鸡头刮洗干净；腌渍时间宜长，使其入味；炸制时要用热油冲炸法。此菜可起到补肾益精、益气养血的功效。
做法2
原料：鸡头、葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、望天椒三五个、料酒、一级老抽酱油两羹匙、食盐适量。
做法
1、将买来的鸡头（十五—二十个）用清水浸泡，使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解；
2、摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿；
3、用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位，将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净，边挤边洗。不要怕麻烦，全部挤尽后换清水，再挤一次，直至干净为止待用；
4、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫氽一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可；
5、加入葱段、生姜（姜块一定要拍松）、八角（完整的一个即可）、花椒少许、香叶十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷两片、望天椒三五个（掰开）、料酒少许、一级老抽酱油两羹匙（如果三级酱油就得多加，否则色淡）、食盐适量（根据个人口轻重程度）；
6、用大火烧开后换文火，待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了，挑出鸡头码入盘中。
第2个回答 2020-09-08
鸡脯肉是我们在日常生活中较为普遍的食材，有很多人非常喜爱吃鸡肉，炖乌鸡烤鸭烤鸡腿乃至是韩式炸鸡味儿都很好。实际上鸡头也是可以吃的，东北三省的人喜欢吃酱鸡头，实际上酱鸡头的味儿也是很非常好的，并且鸡头听说有补肾益精，益气补血的功效，我们平时在家里还可以自己做来吃。接下去就给大伙儿介绍一下东北酱鸡头的做法。
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东北酱鸡头的做法
原材料
主要材料：鸡头800克。
调味品：老母鸡汤2000克，葱段10克，生姜片5克，生抽50克，米酒10克，白砂糖5克，食盐2克，腐乳汁20克，黄豆酱50克，芝麻油少量，食用油50克(实耗50克)。
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东北酱鸡头的做法
作法
(1)将鸡头清洗，放进开水锅中烫透捞起来，再用冷水清洗干净。
(2)将鸡头装进盘里，再加生抽、麻椒、八角、八角茴香腌制12钟头。锅内放进食用油烧至八成热，将鸡头2次放进炸成橙黄色，捞起来沥油。
(3)锅内放进底油烧开，放葱、姜炸香，再放进黄豆酱、腐乳汁炒，加老母鸡汤、米酒、白砂糖、食盐、麻椒、八角、八角茴香，放进鸡头，煮沸后转到文火卤至烂熟，捞起来放凉，抹上芝麻油即成。
成菜标准颜色红火，外皮干净光洁，骨小酥肉烂，成鲜香透，样子美观大方。
提醒
务要将鸡头刮洗干净；腌制时间宜长，使其进味；炸制时要用滚油冲炸法。此菜可具有补肾益精、益气补血的作用。
作法2
原材料：鸡头、葱段、姜片、八角、麻椒少量、良姜十片、丁香花三粒、白芍两块、望天椒三五个、米酒、一级老抽酱油两羹匙、食用盐适当。
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东北酱鸡头的做法
作法
1、将买回来的鸡头（十五—二十个）用冷水侵泡，使鸡口腔鼻孔内的粘涎充足融解；
2、摘下残留的氄毛、喙上的角质层薄、鼻孔内的淡黄色皮膜、喉咙儿；
3、用力用劲挤压成型鸡头双眼和喙的联接位置，将鼻孔内口腔内的黏液、丝血挤净，边挤边洗。不必嫌麻烦，所有挤尽后换冷水，再挤一次，直到干净才行备用；
4、煮沸半炒勺水，将鸡头倒进烫氽一下，控净化水后，再加上冷水，未过鸡头就可以；
5、添加葱段、姜片（生姜一定要拍松）、八角（详细的一个就可以）、麻椒少量、良姜十片、丁香花三粒（丁香花放会易造成失眠）、白芍两块、望天椒三五个（扒开）、米酒少量、一级老抽酱油两羹匙（假如三级生抽就得加多，不然色淡）、食用盐适当（依据个人口数量轻和重水平）；
6、用大火烧开后换文火，待勺内料汁收浓时鸡头早已酱熟进味了，挑出来鸡头码入盘里。
第3个回答 2021-06-11
酱鸡头的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡头洗净，沥干水分（以防下锅时油崩）
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备葱、姜、蒜、大料备用
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中倒入比平时炒菜多一点的油，在放入一汤匙的白糖
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火把糖熬到变红起泡泡，注:要不停的搅动铲子，以防把糖熬糊了
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入鸡头，翻炒上色
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入葱花，继续翻炒
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中加水，放入姜片和大料
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入料酒、酱油、盐、鸡精、十三香（酱油少放一点，因为鸡头已经有糖色了，酱油放多了会影响菜的颜色）
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上盖子大火烧开，小火收汁