很喜欢蒜蓉辣椒酱的味道，蒜香浓郁，辣味清新，那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
而坊间流传着很多关于蒜蓉辣酱的各种版本的“故事”与“传说”，其实，说白了就是各种不同方子的秘籍。关于蒜蓉辣椒酱怎样做出来才好吃，才正宗，这是一个伪命题。究竟什么方子做出的辣酱才是正宗？那啥是正宗呢，正宗这个词用在美食上，同样是个极其纠结的伪命题。有点绕口令了，我觉着，正宗一词没有正宗的解释，只要喜欢就是最正宗。今天跟大家分享一下我家用了30年的蒜蓉辣酱秘方，制作简单零难度，看一遍就会哦~下面快跟着来学学吧
第一步：准备3斤红辣椒，去掉根部后洗净沥干水分
250克大蒜剥皮后洗净沥干备用
第二步：准备调料，盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克
将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用
蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀
第三步：将搅拌好的辣椒茸和一半的蒜蓉倒进锅里，把除鸡粉以外的调料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌
小提示：熬的时候注意小火，边熬边搅拌，以免粘锅
当水分蒸发至快干时，再加入剩余的蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮
小提示：蒜蓉留一半最后放，这样蒜的味道比较浓郁
当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可。
小提示：辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好
放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装，放到冰箱里保存。熬制好的蒜蓉辣酱酱，口感浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，而且更加健康，食盐含量更低。可用于麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等菜品的烹调~
好了，今天就分享到这了，如果你有不同的见解或更好的方法，欢迎评论下方留言分享讨论哦