在我国的美食文化上历史悠久，菜系可分为八大菜系，那八大菜系都有什么特点呢?下面小编来为大家详细讲解一下。
01
鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
代表菜：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、红烧大虾、一品豆腐、坛子肉、乌鱼蛋汤等等。
02
川菜
是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。
代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼
03
粤菜
即广东菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 。由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。
特点是口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
代表菜：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、广东文昌鸡、糖醋咕噜肉、客家酿豆腐等
04
苏菜
即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
特点是口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
代表菜：鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。
05
闽菜
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。
特色是口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
代表菜：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭等等。
06
浙菜
浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。
特点是口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼羹等等。
07
徽菜
指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。
特点是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
代表菜：臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅等等。
代表菜馆：安徽人家，徽商故里，桐国秀水
08
湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
特点是口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
代表菜：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡等等。
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
四川菜系
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
江苏菜系
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
福建菜系
特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
安徽菜系
特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
湖南菜系
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
广东菜系
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
浙江菜系
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
鲁菜：孔府宴的精妙
以济南为代表的鲁菜，素有“鲁菜之首”的美誉。其特点在于原料精细，刀工娴熟，注重火候，以清鲜爽口著称。最具代表性的菜肴当属孔府宴中的“九转大肠”，其软嫩脆香，酸甜麻辣，让人难以忘怀。
川菜：麻辣鲜香的盛宴
来自成都的川菜以其麻辣鲜香、醇厚浓烈的风味而闻名遐迩。川菜善用辣椒、花椒等香料，赋予菜肴别样的刺激。代表菜肴“水煮鱼”便是这麻辣鲜香的最佳诠释，以鲜嫩的鱼肉和浓郁的汤底征服味蕾。
粤菜：清淡养生的艺术
广东菜系，即粤菜，素有“食在广州”之说。粤菜讲究清淡养生，注重食材的新鲜原味，以清蒸、白灼等手法见长。最具代表性的菜肴“白切鸡”便是这清淡养生的典范，其嫩滑的口感和清香的滋味让人回味无穷。
苏菜：浓油赤酱的韵味
苏帮菜，即苏菜，以苏州为代表，以其浓油赤酱、甜咸适中的口味而著称。苏菜注重色香味形俱佳，代表菜肴“松鼠桂鱼”便是这浓油赤酱的最佳体现，以酸甜的口感和活灵活现的造型而闻名。
浙菜：江南水乡的鲜美
发源于浙江的浙菜，以杭州为代表，以其鲜美清淡、注重原汁原味的特点而著称。浙菜擅用江南水乡的食材，代表菜肴“西湖醋鱼”便是这鲜美清淡的典范，以嫩滑的鱼肉和酸甜的汤汁而闻名。
闽菜：山珍海味的融合
福建菜系，即闽菜，以福州为代表，以其山珍海味的融合、酸甜咸鲜的口感而著称。闽菜注重汤羹，代表菜肴“佛跳墙”便是这山珍海味的融合之作，以丰富的食材和鲜美的汤头而征服食客味蕾。
湘菜：辛香麻辣的豪情
湖南菜系，即湘菜，以长沙为代表，以其辛辣鲜香、口味醇厚而著称。湘菜善用辣椒、酱油等调料，代表菜肴“剁椒鱼头”便是这辛香麻辣的典范，以鲜嫩的鱼肉和辛辣的酱汁而令人食指大动。
徽菜：农家土菜的质朴
安徽菜系，即徽菜，以徽州为代表，以其质朴醇厚、咸鲜浓香的口感而著称。徽菜多用农家食材，代表菜肴“毛豆腐”便是这农家土菜的典范，以其独特的口感和浓郁的酱香而令人印象深刻。