从马卡龙的发源地上来看，我们可以知道它是来自于欧洲的一款甜品，而欧洲人从古代开始便喜欢用甜味来结束他们的一餐，罗马人，然后是高卢人，会在面粉制作的烘饼上淋上蜂蜜，搭配新鲜或干燥的水果以及香料食用。而多亏了十字军东征，他们才在东方发现了蔗糖。在圣经中所叙述的甜芦苇发展出的糖业贸易在当时的欧洲是一种只在药店中贩卖的珍贵食品。关于糖在当时的地位，推荐大家可以去阅览“甜与权利”一书，当中详细叙述了糖是怎么从奢侈品到工业商品的过程。好的！明显离题了，让我们顺着往下说。这时候大家应该对糖和甜在历史观点上有了一个了解，这绝对是奢侈品，够甜才够奢华，马卡龙是甜品中的王者，不甜怎么当大王！！！
换个角度，我们从饮食文化方面入手。欧洲人吃什么长大的？土豆？番茄？面粉？反正不是米饭，米饭中含有大量淀粉，淀粉里是有糖的，这个我们初中都学过，会变蓝是吧，变蓝。所以我们不缺糖，不吃糖可以吃米饭，欧洲人必须多吃糖，记得以前一法国朋友一天喝7,8杯咖啡，次次倒一整包糖，我就在想他怎么还没糖尿病，现在过了好多年了，人家还好好的。所以甜一点挺好的，有营养啊，反正吃得惯，越甜越好。
而怎么吃马卡龙也是很有讲究的，当饼干吃肯定不行，特别是在我们无法接受其高甜度的情况下，最好是搭配较苦的咖啡或是花茶来食用。我了解到一部分人吃马卡龙纯粹是因为春晚上刘谦和董卿的表演，赶个潮流，却不知道如何去品尝它，这是很可惜的一件事。1颗马卡龙我们可以将它分为4-6口去吃，过程中辅以花茶，咖啡等清淡且解腻的饮品，以保证马卡龙口感的完整性，而不至于吃完一次就发誓再也不吃这dan疼的玩意儿了。
其实上面的都是虚的，关键点来了。马卡龙那么美，为什么？因为有裙边，表皮光滑酥软。从技术上来说，需要出裙边，表面就必须结皮，结皮的前提是足够的糖与等量的蛋白让杏仁粉产生足够的粘性，所以马卡龙表壳糖的份量理论上是一个固定值，糖量少的话就无法结皮了。
SHMACARON从马卡龙的内馅着手，在保持其原始口感的基础上，减少了一定的甜度，增加我们品尝时的舒适度，喜爱的朋友可以尝试一下。
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。
“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。
制作过程
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法式做法
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
共3张
Macaroon
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
经典做法
1、准备材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。
4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
5、加两滴红色素，搅拌均匀.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。
8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。
9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。
（说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混合。)
希望可以帮到你！希望采纳
本回答被网友采纳换个角度，我们从饮食文化方面入手。欧洲人吃什么长大的？土豆？番茄？面粉？反正不是米饭，米饭中含有大量淀粉，淀粉里是有糖的，这个我们初中都学过，会变蓝是吧，变蓝。所以我们不缺糖，不吃糖可以吃米饭，欧洲人必须多吃糖，记得以前一法国朋友一天喝7,8杯咖啡，次次倒一整包糖，我就在想他怎么还没糖尿病，现在过了好多年了，人家还好好的。所以甜一点挺好的，有营养啊，反正吃得惯，越甜越好。