理发店旁边适合开的店有：美发用品店、时尚饰品店、美容店或咖啡馆。
一、美发用品店
理发店旁边开一家美发用品店是非常合适的。因为理发店的顾客可能需要购买与发型相关的产品，比如洗发水、护发素、发型喷雾等。美发用品店可以提供这些产品，满足顾客的需求。此外，还可以销售梳子、镜子、发夹等与发型相关的配件，形成产品互补，吸引更多顾客。
二、时尚饰品店
理发店旁边适合开时尚饰品店。理发店的客户多数是追求时尚的人群，他们对饰品也有一定的需求。开设时尚饰品店可以提供耳环、项链、手链、发饰等，这些与发型搭配的产品，往往能够吸引他们的目光并促成购买。通过打造时尚、潮流的形象，吸引更多年轻人进店。
三、美容店
理发店的旁边开一家美容店也是个不错的选择。因为很多顾客在理发后可能需要进行美容护理，如面部护理、美甲等。通过提供一站式的服务，美容店可以与理发店形成互补，为顾客提供更加全面的美容服务。此外，美容店的顾客群体与理发店的顾客群体有较高的重合度，有助于两家店铺互相引流。
四、咖啡馆
开一家咖啡馆也是理发店旁边的理想选择。许多顾客在理发后需要一个舒适的环境休息，咖啡馆提供了一个理想的场所。此外，咖啡馆还可以吸引周边的居民和上班族，他们可能在等待理发的过程中选择在咖啡馆休息。通过提供舒适的座椅和美味的饮品，咖啡馆可以吸引更多顾客，增加营业额。
综上所述，理发店旁边适合开的店包括美发用品店、时尚饰品店、美容店以及咖啡馆。这些店铺都可以与理发店形成互补，满足顾客的不同需求，从而共同促进双方的生意发展。