正宗的猪皮冻应该怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料：
猪皮、肉汤适量

辅料：
八角、香叶、花椒、
桂皮、白酒、白醋、
葱1、姜、
精盐、
老抽适

步骤1
、猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉

步骤2
、猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）

步骤3
、
用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃

步骤4

、切成细丝

步骤5、猪皮丝入盆加入盐和温水

步骤6
、
反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）

步骤7
、
姜切片、葱切大段

步骤8
、准备香料入盒

步骤9
、
锅内倒入肉汤和猪皮

步骤10
、开锅后先撇去浮沫和浮油

步骤11
、
再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色

步骤12
、
大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒

步骤13
、
倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可

步骤14
、
冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片

步骤15
、碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用

Answer 2

准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、盐适量、清水适量、高度白酒少许。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，把所有猪皮凉水下锅，大火煮开，然后把表面的浮沫撇一下，再加入少许高度白酒，继续煮2-3分钟，去除猪皮的腥味。这里是第一煮，大概去除一下猪皮的腥味；更多的目的是软化猪皮，更好去除油脂和猪毛。
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2、猪皮焯水后捞出，去除猪皮表面残留的毛发，然后趁热再用菜刀刮去猪皮上残留的油脂，要尽量把油脂去除干净，因为这些油脂不仅会使皮冻浑浊，腥味还比较重。
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3、把猪皮表面的毛发和油脂全部处理干净以后，再把猪皮切成筷子粗细的丝。
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4、把切好的细丝放在盆中，加入两小勺食用盐，然后用手用力地搓洗2-3分钟，去除猪皮上残留的油脂，也能有效去除猪皮的腥味。用精盐搓洗这个步骤一定不能少，能有效去油去腥。
5、锅里再加入适量清水，把搓洗过的猪皮凉水下锅，再加入少许高度白酒，大火煮开后撇除浮沫，继续煮2分钟。这里是第二煮，经过这次的煮制，猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了。
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6、把猪皮捞出后，用清水再冲洗几遍，直到水变得清澈透明为止。
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7、高压锅里加入清洗干净的猪皮，然后再加入猪皮3倍的清水，加入少许葱段、姜片，再加入适量盐调味，盖上锅盖，高压锅上汽后开始计时，大火压15-20分钟。用高压锅或者保温效果好的砂锅熬皮冻，去除油脂后的猪皮和水的比例大概为1:3左右；用普通的汤锅，猪皮和水的比例为1:4左右；如果采用隔水蒸的方法，猪皮和水的比例保持在1:2.5左右即可。这里是第三煮，猪皮和水的比例，还有煮制的时间一定要掌握好。
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8、猪皮熬好以后，胶原蛋白会渗出，用勺子搅动一下，可以明显感觉到汤汁变浓稠了，把熬好的皮冻汤倒入容器中，等到完全晾凉以后放入冰箱冷藏6小时以上即可切片。
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9、碗里加入少许蒜末，两茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许辣椒油和香油，用筷子搅拌均匀，配上切好的皮冻即可上桌。

Answer 3

买回来的猪皮冷水下锅，放点料酒，开锅后撇去浮沫，大概五分钟取出，拔掉猪皮上的猪毛，片去肥油，切成一指宽的条，在烧锅开水，水开后把切好条的肉皮放进锅里，放几片姜片，少许料酒，如果要想吃水晶肉皮冻，肉皮煮软烂关火，将姜片取出，趁热倒入保鲜盒，晾凉放进冰箱，食用时将肉皮冻切成你所需要的形状，放蒜末，香油生抽醋，非常的美味，第二种方法可以放点胡萝卜丁，泡好的黄豆，放生抽提味老抽提色，煮好的肉皮冻吃的时候放一些醋也是不错的选择。

Answer 4

1.将猪皮清理干净放入锅中，加入姜片、料酒焯水，捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净，切成丝用冷水清洗干净。

2.锅中加入大半锅清水，放入清洗好的猪皮丝，倒入料酒、小葱结后开大火盖上盖子进行炖煮。

3.炖到汤汁呈白色后开小火炖至汤汁变少把葱姜挑出来，将炖好的猪皮丝连汤一起倒入模具，待凝固后倒扣出来切成合适大小的块即可。

Answer 5

1.猪皮煮10分钟。煮好后刮去多余油脂。切成丝放锅中，加姜片、料酒、清水大火煮开，换小火煮1小时。
2.煮好后倒入容器内，冷藏2小时，凝固后切片装盘。