第1个回答 2020-11-28
鸡中翅 500g 、 土豆 2个 、 鱿鱼 250克 、 香干 100克 、 莲藕 200克 、 莴苣 200克 、 其他你喜欢的食材 你看着放 、 豆瓣酱 200克 、 食用油 50克 、 料酒 60克 、 生姜 30克 、 蒜头 50克 、 洋葱 100克
烹饪步骤
1/5
剥蒜，切成泥剥葱，切成小片土豆去皮切薄片莲藕切片莴苣切菱块鸡翅剁小块鱿鱼用鲜鱿鱼，不要用发泡鱿鱼，鱿鱼须最佳其他个人喜欢的食材改刀成合适尺寸
2/5
鸡翅加水和料酒，生姜，少许盐煮熟。蔬菜如莲藕、莴苣、黄瓜：锅里加油盐以及适量的水，烧开后放入煮至断生。其他如洋葱木耳等易熟蔬菜先放一边。土豆用油煎至两面金黄备用。
3/5
热锅放入油，加蒜蓉生姜炒香，加豆瓣酱炒至热油变红
4/5
鱿鱼入油锅，大火翻炒2分钟。加料酒。鸡翅沥干后入油锅，翻炒。煮熟的蔬菜如莴苣黄瓜莲藕等沥干入油锅，翻炒。加煎好的土豆翻炒。易熟的蔬菜，如洋葱木耳香干等入油锅，翻炒到锅内没有水分。
最后一步

点击查看大图
出锅前可根据口味加入大蒜叶或者香菜香葱等。出锅。
小贴士
1.所有食材可以根据自己喜好来挑选。按照熟易程度提前加工，蔬菜焯水加少许油盐，可以保持色泽和入味。鱿鱼或者虾类不需要提前煮熟，可以直接入油锅。 2.豆瓣酱的量可以根据食材数量来，出锅前可以尝一下，一般不另外放盐。没有豆瓣酱可以用香菇酱牛肉酱替代，或者有专门的干锅酱，如家乐干锅酱，也可以替代。 很多酱本身有油，我不建议吃太油，所以要把握好用油量啊。比家里一般一盘菜多一点就够了。 3.干锅干锅，尽量要控干水分啊。食材入锅尽量干一些，后面就容易烧干了。
鱿鱼干锅的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space

准备食材:鱿鱼和蔬菜，清洗鱿鱼-小心得:弄第一只的时候简直把自己恶心住了，其实有小技巧的，首先如果不炒鱿鱼圈的话可以从中剪开，把里面内脏取出（但是我喜欢不剪开用巧劲把内脏拖出来很有成就感，嘻嘻～）据说住在海中的鱿鱼表皮是有毒的，作为随性的佛系厨姐第一次就没有去黑皮（尴尬）鱿鱼切条或者切圈（随性就好啦，哈哈哈我是切的条，因为看起来很多特别爽口）蔬菜切成自己喜欢的样子，青海椒切块，用料酒及少许姜蒜腌制鱿鱼去腥味
步骤 2
space

准备好的食材装盘（自动忽略我的佛系刀法，嘻嘻嘻）把鱿鱼+蔬菜下油锅炸成可以吃的颜色装盘代用（这时候油锅会变浑浊，不要啦，重新起锅热油）
步骤 3
space

热锅，油倒入锅中，油锅冒烟关小火（因为我怕自己烫着/偷笑-也怕火大会糊）下豆瓣酱火锅底料老干妈姜蒜煸香（能提味都下），依次导入炸好的鱿鱼-蔬菜，如果颜色不好看可以放点老抽提色，翻炒均匀后，下入洋葱芹菜等继续翻炒后加少于盐。装盘～大功告成。。。好吃本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-28
干锅鱿鱼做法介绍
干锅鱿鱼的家常做法主要用料有鱿鱼、土豆、南瓜和洋葱，由多种带着甜鲜味儿的食材搭配的鱿鱼突出了其“鲜甜”的优点，是一道清淡口味的营养佳肴。鱿鱼是一种肉质鲜嫩，吃着特别鲜的海鲜菜，补虚效果非常的好。这道干锅鱿鱼采用了爆炒的方法来做，洋葱和豆瓣酱的使用，不但使鱿鱼吃着不腥而且使整道菜的味道和口感都变得更丰富。
干锅鱿鱼的做法：
1、鱿鱼收拾好切小条 用热水焯一下 沥水之后 用一勺豆瓣酱拌匀待用。
2、洋葱和南瓜切片，土豆切条，青椒切丝，蒜姜切碎。
3、铸铁锅入少油，放入蒜、姜碎爆香，放入土豆和南瓜转最小火焖片刻
4、下入一勺豆瓣酱、一点儿黄酒和生抽，再放入洋葱翻炒。
5、最后放入鱿鱼翻炒，放少许糖，再放入青椒丝炒匀，起锅装盘洒一点儿胡椒粉即可。
成品图：
干锅鱿鱼的做法小技巧：
1、鱿鱼切丝的时候要稍粗一些，口感更Q弹。
2、豆瓣酱本身就比较咸，所以这道菜可以不用再放盐。
3、南瓜最好是用香甜的老南瓜，风味会更好。
对于不知道鱿鱼怎么做才好吃的朋友们来说，这道简单又家常的干锅鱿鱼是个很不错的选择呢。其实有食材的搭配，已经很有味道，无需再刻意调味。所以，厨房菜鸟们也可以轻松做出来。
第3个回答 2020-11-28
给大家分享一道在家就可以做的“香辣干锅鱿鱼”，味道比路边的铁板鱿鱼烧还美味哦！鱿鱼Q弹有嚼劲，鲜辣入味，下饭又下酒，超香！
食材：
鱿鱼、洋葱、莲藕、胡萝卜、芹菜、大蒜、生姜、红皮辣椒；
调料：
孜然粒、五香粉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白胡椒、糖、盐；
烹饪步骤：
1、鱿鱼用的是干货，所以要先泡发，用清水泡4-5个小时就可以。
泡发好的鱿鱼干，撕去鱿鱼表面的那层外膜，再摘除它的鱿鱼骨，清洗干净后，给鱿鱼肉打花刀，再切成大小均匀的小块备用；
2、在鱿鱼干快泡发好的时候，可以准备其他食材。洋葱切条，莲藕切片，胡萝卜切丝，芹菜切段，大蒜切片，生姜切丝，红皮辣椒切小段等备用；
3、接下来调酱料：准备一个小碗，往碗里加1勺豆瓣酱，1勺胡椒粉，1勺孜然粒，1勺白砂糖，1勺白胡椒，2勺生抽，然后搅拌均匀，放在旁边备用；
4、炒锅里加食用油，油烧热后，在锅里倒入一半切好的红皮辣椒，翻炒煸香，再倒入洋葱、莲藕、胡萝卜翻炒2-3分钟，然后放入香芹翻炒，再加入刚刚调好的酱料，酱料不用全倒了，先加一半，另一半留用，翻炒2分钟后把菜盛出备用；
5、炒锅不用洗，重新再加一点食用油，倒入生姜片、红皮辣椒和大蒜煸香，之后加入鱿鱼片翻炒，炒到鱿鱼微微卷起。
6、这时候加一勺生抽和料酒炒匀，再把之前留用的一半酱料倒入锅里翻炒入味，大概炒3分钟。
7、然后加入之前炒好的配菜，继续炒2-3分钟，最后加少许盐调味，翻炒一分钟就可以出锅了。
如果家里有小锅，可以把做好的香辣干锅鱿鱼倒入小锅里，在锅架底部加一根小蜡烛，端上桌边热边吃，鱿鱼肉吃起来爽辣入味，Q弹有嚼劲，和着配菜一起吃，口感更丰富了。
第4个回答 2020-11-28
首先准备原料：火锅底料（小编喜欢海底捞的干锅料，里面有两小包，一次一包就够了）、干辣椒（朝天椒）、花椒粒、八角、香叶、孜然粒、葱、姜、蒜、白芝麻、香菜、荤菜（这里不具体说明，大家根据自己的喜好，自由搭配）、素菜
第一步：洗干净所有的原物料，然后切段（形状随自己喜好，但是小编建议小一点，入味）。葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切末，留下备用。
第二步：锅内倒油烧热，将葱、姜、蒜、香叶、八角放入锅内煸香，倒入火锅底料、花椒粒、干辣椒持续炒香，倒入荤菜，待荤菜快熟的时候倒入素菜（按照熟的速度快慢进行加入），如果粘锅的话可以稍微加点水，待熟了盛到盆子里，撒上芝麻和香菜末，美味既成！
下面介绍一下几种荤菜的处理方式（这些方式仅针对干锅）：
1.虾：虾洗干净，去掉虾线以后，沥干水，在锅内倒入油，油热后放虾油炸，待虾变色后捞出。
2.排骨：排骨洗干净以后，再锅内添上水，待水开之后将排骨下进锅内，锅再次滚开后，用勺子将上面的泡沫舀出，排骨七成熟将其捞出，放下备用。
3.鱿鱼：鱿鱼洗干净以后，再锅内添上水，待水开之后将鱿鱼下进锅内，锅再次滚开后捞出，放下备用。
4.鸡翅：鸡翅洗干净以后，再锅内添上水，待水开之后将鸡翅下进锅内，锅再次滚开后，用勺子将上面的泡沫舀出，鸡翅七成熟将其捞出，放下备用。