蒜黄炒鸡蛋怎么炒好吃窍门

Question

如题所述

Answer 1

无论是韭黄炒鸡蛋还是韭黄炒肉丝，都是许多人喜欢吃的一道菜。因为在生长过程中由于人为的隔绝阳光，所以无法进行光合作用从而生长出黄色的韭菜。韭黄也叫做“韭芽”，口感细腻深受大家的喜爱。

我们先了解下这道菜做出来，它所应该呈现的特点。首先韭黄要脆爽不脱水，鸡蛋鲜嫩不老。下面我把这道菜的做法分享给大家：

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韭黄炒鸡蛋
需要准备的主辅料和烹前准备

韭黄：选择质嫩新鲜的韭黄，清洗净沥干水分切成两寸左右节备用。

鸡蛋：最好选择粮食喂养的土鸡所产的鸡蛋，这种鸡蛋炒出来香味儿十足。将鸡蛋打入容器内，加毛毛盐和生姜末搅打均匀备用。

需要的调料：化猪油，食盐，味精

接下来我们开始制作：

热锅下化猪油烧热，然后倒入鸡蛋液。中小火炒蛋凝固嫩滑，起锅倒入漏勺中待用。当然比如果我炒蛋我就喜欢炒老点，外层干香内层嫩滑的这种。你喜欢的话也可以炒老点，根据各人的喜好而定。
锅里再放少许化猪油，烧热放入韭黄段儿。中火快速炒断生，调入食盐和味精翻炒均匀入味。然后倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅。
下面来总结下需要注意的问题

①韭黄要选择质嫩新鲜的，这样口感比较细腻不塞牙。

②鸡蛋液中加入生姜末儿，可以去腥增味。

③用化猪油可以增加蛋的香味和弥补韭黄的寡淡

④韭黄不能炒久了断生就好，不然吃起来发绵

Answer 2

首先准备食材：蒜黄、鸡蛋、葱
具体步骤：1. 将葱洗净切成葱花，准备一个小碗，把鸡蛋打入碗中，放入葱花，再加入些许明油，用水勾入一点淀粉，这样做是为了使鸡蛋吃起来更滑嫩，然后加入少许食用盐，充分搅拌均匀备用。
2. 将蒜黄洗净切成两厘米左右的小段，放入容器中备用，锅内倒入适量食用油，油温烧至7成热后，倒入鸡蛋，将鸡蛋两面都煎制成金黄色，熟了控去多余的油份，然后倒入碗中。
3. 另起锅热油，油热后倒入蒜黄，迅速翻炒，然后加入适量食用盐，翻炒均匀，倒入鸡蛋，炒至蒜黄断生，然后出锅装盘，蒜黄不宜炒的时间太长，要不口感不好还容易出水。

这样一道蒜黄炒鸡蛋美食就做好了，简单易做，色泽金黄，营养美味，大人小孩都爱吃。不妨尝试着做一下。希望以上文章内容对您有所帮助，别忘了关注收藏加转发哦。

Answer 3

蒜黄炒鸡蛋，先炒蒜黄还是鸡蛋？大部分人做错了，难怪软烂不好吃

蒜黄炒鸡蛋怎么做才好吃？原来有秘诀，学会这2招，和饭店一个味！蒜黄是我们平常不怎么常吃的一种蔬菜，平时卖的也不多，以春天和冬天比较常见，我媳妇是个无蒜不欢的人，什么大蒜、蒜苔、蒜黄……统统都是她的最爱！这不看到有新鲜的蒜黄，我毫不犹豫地就买了一扎，七块钱一斤，还不算太贵。

蒜黄含丰富的蛋白质、糖、矿物质、和钙、铁、磷等，具有驱寒散瘀、续筋骨、疗损伤、增强体质的作用，而且还能增进食欲！吃蒜黄的好处很多，但是蒜黄也是备受争议的蔬菜，很多人都说常吃蒜黄容易上火，所以爱上火的人要尽量少吃，另外消化功能不佳的人和有肝病的人也不宜过量食用。

蒜黄炒鸡蛋是比较经典的一道菜，也是不少人去饭店都会点的菜，饭店做的蒜黄炒鸡蛋，看起来蒜黄鲜嫩不软烂，吃起来鸡蛋滑嫩不腥气、特别好吃！但是我们在家做时，经常炒完后盘底很多汤汁、蒜黄软烂又塞牙，味道差很多，原来简单的蒜黄炒鸡蛋也有秘诀：

【蒜黄炒鸡蛋】：蒜黄 韭菜 鸡蛋 姜 鸡蛋

1.蒜黄一大把洗净切段、韭菜一小把摘洗干净后也切段、姜适量切丝备用。

2.取一个空碗，磕入3个鸡蛋，加适量盐调味，少许料酒去腥，最后再加入适量的清水搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋特别滑嫩好吃！

3.锅中加油，烧热后倒入蛋液，鸡蛋炒至7成熟，成均匀的大块时关火盛出。

4.另起锅加油，油温5成热时放入姜丝，炒香后放入蒜黄和韭菜，大火翻炒15秒后再放入一勺淀粉、适量盐，翻炒均匀后倒入鸡蛋，再次翻炒均匀后关火出锅，美味即成！

【技巧总结】：

1.炒蒜黄时加入一把韭菜可以起到调色的作用，看起来颜色更鲜艳，也更有食欲！

2.做蒜黄炒鸡蛋时，葱和蒜都不要加，但要加入一点姜，姜的味道和蒜黄十分相配。

3.炒蒜黄时，加入一勺淀粉，可以锁住蒜黄里的水分不流失，炒时不出水，炒好后的蒜黄鲜嫩又多汁。

蒜黄炒鸡蛋，先炒蒜黄还是鸡蛋？大部分人做错了，难怪软烂不好吃！正确做法是先炒鸡蛋，炒至7成熟时盛出，再炒蒜黄，蒜黄入锅时间不要太久，大火翻炒15秒后快速调一下味，然后倒入鸡蛋炒匀即可出锅！用这个方法做出的蒜黄炒鸡蛋，蒜黄鲜嫩不出水、鸡蛋滑嫩不腥气，特别好吃！蒜黄炒鸡蛋怎么做才好吃？原来有秘诀，一个是炒蒜黄时加入一勺淀粉可以锁住蒜黄不出水，另一个秘诀就是加入少许姜丝，炒出来味道更鲜美，学会这2招，做出来和饭店一个味