榆树皮磨面吃,绝对真,这也算是贫困岁月里农人最辛酸的智慧代表作了。
因为这里所说的榆树皮面,并不是指所有树皮,而是去掉老皮后很薄的一层内皮,出面率也是极低的。榆树皮面的作用不是充饥,而是作为食用胶起粘合作用,可以让高粱面、地瓜面等没什么筋力的杂合面粗粮,能够很容易揉成面团擀成饼,甚至能做成稀罕美食,包包子饺子,做手擀面等。
现在的年轻人没经历过挨饿的日子,自然不懂以前农人的苦。说实在的,能有榆树皮面掺和了把杂合面做成美食,吃饱肚子,这已经是那些年代了不得的“小康之家”了。更多的农人在青黄不接时,顿顿吃的是野菜粥,地瓜,玉米饼子都不能管饱。
阿兮是六零后,记忆最深刻的就是放学后,漫山遍野都是拎着篮子挖野菜的孩子,给人吃,也顺便打猪草、兔子草、羊草、鸡吃的菜。大孩子还要去拾草。
有人好奇阿兮植物知识丰富,农村的什么野菜、野草、植物都认识,其实换了任何人有这样的农村经历,都会像我一样对农村植物如数家珍的。你如果分辨不清,误挖了有毒野菜,会出人 命的。
那么,榆树皮怎么磨成面呢?这操作还真是蛮复杂:1、去山上挖榆树根。
榆树、柳树、洋槐树,被称为农村备荒树,饥荒年里,这三种树的叶子、花,榆树和柳树的树皮都能吃。因此,农家庭院外栽种这三种树的比较多。阿兮老家门两侧,一边是一棵龙爪柳,一边是一棵榆树,南院墙外是一溜数棵洋槐树,都长得很高大了。
长成树木的榆树,是没人舍得这样剥下榆树皮的,而山野里的榆树,榆树钱(榆树种子)一成熟掉落,就随风吹得到处是,成活率非常高。去山上挖丛生的野榆树,还是很容易的,尤其是榆树根,粘性比榆树皮还大,挖回来晒干备用。
2、刮榆树皮。
榆树皮晒干后,是要先处理的。要剥取下树皮来,再刮去外面的老皮,只留着很薄的一层内皮。
3、上碾磨榆树皮面。
把树皮磨成面很费劲,是个细致耐心的活儿。榆树皮面磨出来是红色的,因具有粘性,清理起来也很难,常常碾子都变了红色,要认真刮和清理收集。
磨好的榆树皮面,农家人可宝贝着呢,有了它就可以粗粮细作,主妇终于能松口气,用杂合面给孩子和老人们偶尔改善次生活了。每次使用的时候也不敢浪费,加的量勉强能让粗粮面粘合起来做面食就行。