中国白酒香型有几种,哪些是主流香型,各有什么特点呢（中国白酒的香型总共分为几大类）

Question

如题所述

Answer 1

中国白酒香型有几种,哪些是主流香型,各有什么特点呢
香型有12种+其中浓、清、酱、米是四大主要香型+其他香型则是从这四种香型中调整工艺而来的。比如+芝麻香是酱香的工艺结合了一笑灶些麸曲酿造判镇而来。 浓香型,酱香型,清香型。米香型,凤香型,芝麻香型。豉香型,老白干香型,特香型,兼香型,药香型。老白干,小曲清香型,馥郁香型。兼香型,董香型,馥郁香型,其它香型。
中国白酒有十二大香型,分别是酱、清、浓、米、凤和其他香型。
中国白酒的香型总共分为几大类
我国白酒的香型有12种,分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。
一、酱香型
所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表。
二、浓香型
例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表。它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
三、清香型
这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
四、米香型
米香型酒指以桂林象山牌三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
五、兼香型
即兼有两种以上主体香气的白酒。
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。
六、凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县西秦镇生产的西凤酒为典型代表。这种香型的白酒是以高粱为原料,经固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈肉酝浸勾兑而成,是中国国家地理标志产品。
七、芝麻香型
以山东省安丘市景芝镇的一品景芝系列酒为代表。这种香型的白酒是以芝麻香为主体,兼具浓、清、酱三大白酒基本香型的特点,一口三香,即兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。
八、豉香型
以御冰烧为代表。是一种以大米为原材料,经过半固态液态糖化、液态液态发酵、液态蒸馏后的产品。其特点是玉洁冰清、豉香独特、醇滑甘润、余味爽净。