煮羊头应该放的调料有生姜、大葱、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖等。
煮羊头是一道美味佳肴，需要选用新鲜的羊头，经过处理后加入多种调料进行炖煮。在煮羊头的过程中，生姜、大葱、大蒜等调料可以去除羊头的腥味，增加汤汁的鲜美度。花椒、八角、桂皮等调料可以提升羊头的香气和味道，使羊头更加美味可口。
香叶可以使羊头更加芳香，料酒可以去除羊头的油腻感，生抽和老抽可以增加汤汁的口感和颜色。白糖可以调节汤汁的口感，使其更加鲜美。在煮羊头时，需要注意火候和炖煮时间，确保羊头熟透且不散架。同时，需要注意调料的搭配和用量，以免影响羊头的口感和汤汁的鲜美度。
羊头选购技巧
1、看外观：优质的羊头肉呈均匀的乳白色，表面有光泽，且无黄色或灰色斑点。羊头的眼球饱满，呈黑色，没有异样。
2、摸质地：新鲜的羊头肉质地坚实，不粘手，且肉质紧密。如果羊头肉表面湿润或过于粘手，则可能不新鲜。
3、闻气味：新鲜的羊头肉应具有羊肉特有的香味，没有酸味、氨味等异味。
4、选部位：羊头肉有很多部位可以选择，比如羊脸肉、羊唇肉、羊脑等。根据个人口味选择需要的部位，一般来说，羊脸肉和羊唇肉比较嫩滑，羊脑则比较细腻。
煮羊头的调料搭配：
烹煮羊头，选用合适的调味料至关重要，既能去除膻味，又能提升鲜香。以下介绍一些常用的调料：
葱姜蒜：去膻增香必备
葱姜蒜是去膻增香的经典组合。葱白、生姜切片，大蒜拍散，在锅中爆香后放入羊头，翻炒片刻，能有效去除膻味。
2. 八角桂皮：增添浓郁香味
八角和桂皮是具有独特香气的香料。加入少许八角和桂皮，即可为羊头汤增添浓郁的香气，使其更加醇厚丰满。
3. 花椒大料：麻香提味
花椒和大料能带来麻香的味觉体验。适量加入这两味调料，既能去除膻味，又能在麻香的刺激下激发食欲，令人回味无穷。
4. 香叶：提升层次感
香叶能赋予羊头汤独特的层次感。几片香叶放入锅中，随着时间的炖煮，香气逐渐渗入汤中，使整体味道更为丰富饱满。
5. 茴香：去除异味增鲜
茴香具有独特的茴香味，能有效去除羊肉的异味。加入少许茴香，不仅能去膻，还能提升汤的鲜味，使其更加鲜美可口。
6. 白芷：中和口感提神
白芷是一种具有药用价值的香料。加入白芷，能中和羊头的油腻感，并赋予汤品淡淡的清香，令人神清气爽。
7. 陈皮：调和酸碱开胃
陈皮是橘子的果皮经过晾晒风干而成，具有理气的功效。加入陈皮，能调和羊头汤的酸碱平衡，开胃消食，使汤品更加醇厚爽口。
8. 枸杞：补益身体点缀鲜色
枸杞具有滋补身体的功效。加入几粒枸杞，不仅能增加汤品的营养价值，还能为深色的羊头汤增添一抹鲜艳的色彩。
9. 盐：提味增鲜不可或缺
盐是调味料中最不可或缺的一味。根据个人的口味，适量加入食盐，既能提味增鲜，又能平衡其他调料带来的味道。
烹饪小贴士：
调料的用量要适中，避免过量掩盖羊肉本身的鲜味。
除了以上调料外，还可以根据自己的喜好添加其他香料，如孜然、辣椒粉、牛至等。
在炖煮羊头时，可以加入适量的啤酒或白酒，以去除膻味，提升汤品的鲜香。
炖煮时间要充足，让调料充分渗透到羊头中，使其入味软烂。