随着生活水平的提高，蚝油成了我们一日三餐必不可少的调味品，那么你知道什么时候放蚝油？炒菜又为什么放蚝油？蚝油有什么好处吗？今天就给大家捋一捋。
首先，要先知道蚝油为什么好吃，我们必须先追其源，什么是蚝油？
蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，是在1888年由广东省李锦裳发明，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠度高，营养价值高，现在不仅广东人喜欢蚝油，全国人都喜欢。
第二，哪些菜要放蚝油？哪些菜不可以放蚝油？
1、炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次，但是加蚝油时要注意，蚝油要起锅的时候再加，不管是炒什么菜，蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味、降低营养，要在起锅时候加，是最佳时机。
2、麻辣口味的菜肴，不适合放蚝油，蚝油本身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴加入蚝油，反而会被覆盖，白白浪费了蚝油。
3、红烧和糖醋类菜，不适合放蚝油，这是因为，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。
4、腌制类菜，不适合放蚝油，这是因为，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。
5、凉拌菜，可以放蚝油，如果你觉得鲜味不够的话，可以把蚝油与鲜汤煮开勾芡，晾凉后再浇到凉拌菜上。
第三，放蚝油有什么好处？
众所周知，蚝油是调鲜高手，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。
第四，蚝油分淡味和咸味
通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油，炒菜时加盐要减少平时一半的量，因为咸味蚝油本身就很咸，它的盐度比酱油含量还高，如果正常加盐，恐怕这道菜没法吃了。蚝油一般要在食物出锅前加入进行调味，这样鲜味才能有效地释放出来，我们一起来做一道“蚝油香菇”，试验一下吧。
第一、洗净的香菇去蒂，然后切薄片；洗净的胡萝卜去头去尾，然后切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片。
第二、开水里加入1勺盐，增加底味，胡萝卜和香菇焯水一分钟，焯水目的是缩短烹饪时间，杀死细菌。木耳也要焯水1分钟。
第三、起锅加油，油温五成热，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀倒入辣椒和木耳，再次翻炒均匀，调底味：加入1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、生抽、蚝油，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，关火出锅。
一道营养美味、非常鲜美的蚝油香菇就做好了，炒菜时放入蚝油，不但能增加菜品的鲜味，而且会使菜品的颜色更加好看，你学会了吗？
炒菜放耗油是很多家庭自家做饭的常用技巧之一，在经历高温炒制后，耗油能够增加菜肴的香味和营养价值，同时也提高了味觉体验。在下面的文章中，我们将详细阐述炒菜放耗油的好处，以及如何合理使用耗油:
1. 增加菜肴的香味
耗油是由酱油和糖熬煮而成的，具有独特的香味和口感，因此用耗油来炒菜可以增加菜肴的香味，让菜肴更加美味可口。与普通的食用油相比，加入耗油能够让菜肴更加浓郁，口感更加丰富。
2. 提高营养价值
耗油是用高温熬制而成的，因此可以使酱油中的有益成分更加浓缩，如氨基酸和微量元素等，能够为人体提供一些必要的营养物质，增强身体免疫力，对身体健康有益。
3. 增强味觉体验
经过高温熬制后的耗油能够让菜肴更加浓郁可口，增强味觉体验，使人更容易产生食欲和愉悦感。同时，不同的耗油口味也能够为菜肴提供不同的风味，让菜肴更加多样化。
使用耗油时需要注意的几点：
1. 适量使用：耗油的调味和色泽效果很好，但使用过多往往会影响菜肴的口感和健康效果，所以需要适量使用。
2. 注意火候：在烹饪过程中，耗油很容易糊焦或者糊底，因此需要注意火候，掌握好烹饪时间和温度。
3. 合理搭配：不同的耗油口味适用于不同的菜肴，如口感重的黑耗油适合烤肉类，口感清淡的黄耗油适合煮菜类，所以需要根据不同的菜品选择适合的耗油口味。
总之，炒菜放耗油可以增加菜肴的美味口感和营养价值，提高人体免疫力，增强味觉体验。同时，在使用耗油的过程中，合理使用尤其重要。
1. 增加鲜味：蚝油是由新鲜蚝肉熬制而成，富含蛋白质和氨基酸，能够增强菜肴的鲜味。
2. 提升口感：蚝油中含有大量的天然鲍鱼精华，能够增加菜肴的咸鲜味道，同时也能提升菜肴的口感。
3. 改善颜色：蚝油呈红棕色液体，烹饪时加入可以改善菜肴的颜色，让菜肴更加诱人。
4. 增强香气：蚝油具有浓郁的蚝香味道，可以为菜肴增添一种独特的风味，同时也能增强菜肴的香气。
5. 调味作用：蚝油含有食盐、糖等多种调味料，可以为菜肴提供更丰富的口感和味道，同时也可以增加菜肴汁液。
6. 促进消化：蚝油富含胆碱，可以促进胃液分泌，增加消化液的酸度，促进食物的消化。
7. 补充营养：蚝油中还含有多种营养物质，如蛋白质、钙、铁等，能够为人体补充营养，增强体质。
8. 降低胆固醇：蚝油中的大量不饱和脂肪酸可以降低胆固醇含量，有助于预防心血管疾病。
9. 有助于保护肝脏：蚝油中的谷胱甘肽和硒等成分可以对肝脏进行保护，有助于预防肝脏疾病。
总的来说，蚝油不仅可以为菜肴增添美味，还能够为人体提供各种营养成分，增强身体健康。但是，食用蚝油也需要注意适量，因为蚝油中的钠盐含量较高，过量食用可能会影响健康。
增添香味：蚝油具有浓郁的海鲜香味，能为菜肴带来独特的风味。它的独特香气能够提升菜肴的味道，使其更加美味。
增加口感：蚝油具有一定的粘稠度，因此在炒菜过程中，它能够给菜肴带来一种丝滑的质感。它可以帮助润滑食材，使菜肴更加柔嫩。
调味和增色：蚝油含有天然的氨基酸和糖类，能够增添菜肴的味道。它可以作为一种调味剂，使菜肴更加鲜美。此外，蚝油的颜色较深，可以为菜肴增加一定的色彩，提升视觉效果。
提高食材的鲜味：蚝油中含有丰富的天然鲜味成分，如谷氨酸和核苷酸。这些成分能够增强菜肴中食材的鲜味，使整个菜肴更加美味可口。
需要注意的是，蚝油通常含有一定的盐分，所以在使用蚝油调味时，需要适量考虑已有的盐分含量，以免菜肴过咸。此外，对于素食者来说，应选择纯素的蚝油替代品，这些替代品使用植物成分制成，而非动物成分。
炒菜放蚝油是中国传统烹饪技巧之一，被广泛用于各种中式菜肴和炒饭中，以增加食物的香味和提鲜的效果。蚝油非常好吃，它是一种用鲜蚝或干蚝为原料制成的调味品，具有浓郁的鲜味，并且富含氨基酸、矿物质和微量元素等营养物质，因此食用蚝油也有益健康。同时，蚝油还能增加菜肴的独特口感和降低食物的油腻感，令烹制出的菜肴更加美味可口。
