谷物是指什么食物

Question

如题所述

Answer 1

1. 谷物是一类广泛的食物，主要包括大米、小麦、小米、大豆以及其他杂粮。
2. 这些食物主要来源于植物的种子和果实，是许多亚洲国家人民的传统主食。
3. 谷物中的蛋白质含量大约在8-12%之间，其外层蛋白质的含量通常高于内层。
4. 因此，经过精制的大米和面粉，由于去除了外皮，其蛋白质含量通常会比粗制的米和面低。
5. 例如，整粒稻米的蛋白质生理价值为72.7，而精白米的蛋白质生理价值则降至66.2。
6. 谷物蛋白质中普遍存在赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸含量较低的问题。
7. 在小米和面粉中，赖氨酸的含量尤其少，而玉米不仅缺乏赖氨酸，也缺乏色氨酸。
8. 因此，为了提高谷物蛋白质的生理价值，建议将不同粮食混合食用或与动物性食品搭配食用。