超市大米分:一级,二级,三级,哪个好

Question

如题所述

Answer 1

大米分为一级、二级、三级，其中一级大米品质最佳。根据我国新修订的《食用商品大米》(GB1354-2018)标准，大米分为籼米和粳米两大类，再细分为四个等级。一级大米的特点是背沟无皮或皮层成线，米胚和粒面皮层去净的比例达到90%以上。由于去除了大部分糙米的皮层和糊粉层，一级大米的粗纤维和灰分含量低，具有较好的膨胀性和出饭率，食用品质上乘。
二级大米相较于一级大米，背沟可能存在少许皮层，米胚和粒面皮层去净的比例不低于加工度要求，其食用品质、出饭率和消化吸收率虽略逊于一级大米，但仍属于优质米。
三级大米的背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的比例在80%以上。三级大米的灰分和粗纤维含量较高，出饭率和消化吸收率均低于一级和二级大米。
四级大米是等级最低的，其背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的比例在75%以上。四级大米保留了大量的皮层和糊粉层，因此粗纤维和灰分较多。
拓展资料：
粳米和大米的区别：
1. 大米是指稻米，分为粳米、籼米和糯米三种。粳米是大米的一种，与籼米和糯米有所区别。
2. 籼米是我国产量最多的一种稻米，主要产区包括广东、湖南、四川等地。籼米米粒细长或长椭圆形，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，油性较大。常见的籼米有丝苗米、猫牙米、泰国香米等。
3. 糯米北方通常称为江米，是制作粘性小吃如粽子、八宝粥、各式甜品，以及酿造米酒的主要原料。糯米分为长糯米(籼糯)和圆糯米(粳糯)两种，长糯米米粒细长，颜色粉白，不透明，黏性强；圆糯米形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
4. 粳米主要产于中国东北，米粒呈椭圆形或圆形，丰满肥厚，横断面近圆形，长宽比小于2，颜色洁白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性和油性都较大，口感柔软可口，但出饭率相对较低。东北大米、神农珍珠米、江苏圆米等都属于粳米。