台湾卤肉饭
主料
- 五花肉(100克)
调料
- 红葱头(30克)卤蛋(半个)青菜(3棵)干香菇(20克)红烧酱油(30克)冰糖(15克)美极鲜味汁(3克)鲜鸡粉(1克)浓缩鸡汁(1克)米酒(10克)五香粉(2克)盐(2克)白胡椒粉(2克)
制作步骤
- 备原料：干香菇用温水泡4小时。主创调料：鸡粉、浓缩鸡汁、鲜味汁。五花肉温水洗净，切成丁，香菇红葱头切成丁。做锅入油，热后倒入红葱头丁。爆香后倒入肉丁。倒入香菇丁。倒入米酒炒匀。倒入红烧酱油。倒入鲜味汁。倒入浓缩鸡汁。放入鸡粉、五香粉、白胡椒粉、盐。倒入适量开水，以末过肉为宜。 放冰糖。烧开后撇去浮沫。 （浮沫少可以省略次步骤）小火炖1小时。蒸熟的米饭上放入卤肉、焯好的青菜。上桌时配半个卤蛋。
小窍门：
卤好的肉关火在卤汁中浸泡3小时，味道更佳。
主料
- 白条鸡一只(1200g)
调料
- 新鲜九层塔(80g)生姜(1块)大蒜(10粒)红尖椒(8个)黑麻油(60mL)酱油(50mL)酱油膏(50mL)台湾红标米酒(100mL)冰糖(30g)蚝油(2小匙)乌醋(2小匙)食盐(适量)
制作步骤
- 白条鸡洗净、斩件；九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫「三杯鸡」，这就是答案！汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；捞出后用冷水清洗，沥干待用；炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；放入红尖椒翻炒约10秒；加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；拿起筷子，开动啦！
小窍门：
黑麻油燃点低，火候过大就会使麻油发苦，甚至影响整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那样爆香。 还有关于鸡的选择，如果是肉鸡或者三黄鸡，就可以省点时间，而今天乐乐选购的是现杀的土鸡，这就需要在汆烫时多煮一段时间，之后煸炒的时候也要多炒一会儿，不要急于上色和焖煮，否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话，那就杯具喽==
主料
- 猪小肠(一根)糯米(170克)
调料
- 香菇(45克)瘦肉(200克)肉花肠(半根)生抽(2汤勺)料酒(1汤勺半)味精(2克)白糖(3克)盐(63克)白米醋(适量)
制作步骤
- 材料：猪小肠一根糯米170克香菇45克肉花肠半根瘦肉200克调料：生抽2汤勺料酒1汤勺半味精2克盐63克白糖3克白米醋适量（洗小肠用）把小肠用筷子翻过来。 倒入20克的盐巴和白米醋搓洗，就这样来回搓3次。 就用掉了60克的盐了香菇肉花肠瘦肉洗净切丁备用香菇肉花肠瘦肉和糯米装碗里倒入味精2克盐3克倒入白糖3克倒入1汤勺半料酒倒入2汤勺生抽把它们搅拌到入味拿自制的工具开始灌了差不多在8到10厘米里面之间打一个结上电气锅蒸40分钟就可以出锅了
小窍门：
小贴士：、 *.糯米要提前一个晚上泡好、 *.糯米不要灌太多瘪一点大概7分满就可以了，糯米在蒸的过程会膨胀。 *要是家里没有白米醋可以用面粉代替 *喜欢吃什么味道自己调 *可以拿矿泉水瓶来做临时工具，我的工具有点不好看。 平时没有留矿泉水瓶子、 *要是灌的不好进的时候加少量的水润滑一下
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-08
三杯鸡，菜脯蛋，黄金虾球，台湾蚵仔煎等等都是台湾非常好吃的家常菜，而且做法也非常简单，很多游客去到台湾都会品尝的。
第2个回答 2021-01-07
台湾好吃的家常菜有菜脯蛋、花生猪脚、三杯鸡、蚵仔煎、红糟肉团、花莲柴鱼、盐酥虾等，台湾的这些家常菜都非常美味可口。
第3个回答 2021-01-06
包含了台湾三杯鸡、台湾姜母鸭、花生猪脚卤、菜脯蛋、台湾蚵仔煎、黄金虾球、万峦猪脚等台湾有名的特色菜，