牛肉是每个人都爱吃的肉食,也是一种特补的美食,而且牛肉的做法多种多样,但是所有的做法都必须先把牛肉的腥味先完全去除干净,后期用不同的做法才能做出鲜美的牛肉菜肴,今天,就给大家讲解13种技巧,一定能给您解决牛羊肉腥味带来的困恼。需要1000道菜谱的,请私信发“菜谱”两字,谢谢。
牛肉
1. 料酒浸泡法,然后放在冰箱进行冷藏2小时以上,就可以完全去除了。
2.
柠檬汁浸泡法,放入适量柠檬汁到牛肉中,搅拌均匀,在冰箱冷藏2小时,就可以去除了。
3. 起锅时,加入适量的高浓度白酒,几片洋葱、大葱,适量的
食醋也可以去除腥味,烧牛肉可以加点孜然,也可以祛异增香。
4. 大家如果是烧牛肉,可以把洋葱切成末,和牛肉搅拌均匀,然后捏10分钟,拿出牛肉,接着放入适量面糊在里面,搓洗干净,然后放在清水中,也可以去除腥味。
5.大家是熬牛肉汤,除了加香料(豆蔻、紫苏、丁香、
砂仁),还可以加点白萝卜或者甘蔗,既可以去腥,还可以提鲜。
6.快速去除腥味的办法就是过沸水过沸油,简单快捷。
牛肉
7.绿豆去膻法,煮牛羊肉时,放适量的绿豆在汤汁,也可以减少牛羊肉腥膻味。
8.咖喱去膻法,烧牛羊肉时,加入适量
咖喱粉,牛羊肉熟了也没有腥膻味。
9. 清水去膻法,把牛羊肉冷水浸泡2-3天,1天换一次水,这样可以让牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可以达到去膻的效果。
10.桔皮去膻法,在煮牛羊肉的汤中,放入适量的桔皮,也可去除牛羊肉膻味。
11.核桃去膻法,在煮牛羊肉的汤中,放入3个敲碎的核桃,和牛羊肉一起煮,也可去除牛羊肉膻味。
12.山楂去膻法,加入适量的山楂,不仅能去腥增香,而且还能加快肉质熟透,是一种不错的方法。
13.在牛肉进行焯水的时候,加入适量的白醋进行煮制,也可以去腥。
牛肉
以上就是我总结去除牛羊肉腥膻味的经验,大家在牛羊肉焯水后,可以加山楂或者桔皮中的一样放入在牛羊肉,既可以提高鲜香味,还可以快速祛异,也非常简单,也是我推荐给大家的一种良方。需要500道酱料卤料配方的,请私信发“酱料”两字,祝大