美食介绍:手撕鸡,在烹饪鸡肉菜谱中非常常见。制作方法也多种多样,这里由美味中国美食网(
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一,最常见手撕鸡的烹饪方法
美食材料:小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
调味料:
1、酱油3大匙;
2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
美食制作:
1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;
2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;
3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
二,粤菜美食中手撕鸡的烹饪方法,也叫“香麻手撕鸡”。
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
香麻手撕鸡的制作材料:
主料:鸡750克
辅料:白芝麻25克,香菜25克
调料:味精2克,香油10克,盐5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,冰糖3克
香麻手撕鸡的做法:
1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翼、尾留用;
2. 把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎;
3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用;
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后将头、翼、尾砌回鸡形,用芫荽(香菜)伴边上席。
食物相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
三,川菜美食中手撕鸡的烹饪方法,也叫“干妈手撕鸡”。
美食原料:
童子鸡一只、香葱适量、豆豉辣酱(明白菜名中的“干妈”啥意思了吧)、海天生抽、蚝油、芝麻油、绍兴黄酒、鸡精少许、白糖少许、熟白芝麻适量,几个大葱段和数片老姜。
美食做法:
1、将童子鸡处理干净后,放入装有足以没过鸡身的凉水的锅中,大火烧开后撇去浮沫;
2、加入少许绍兴黄酒,放入大葱段和姜片,盖上锅盖烧开转中小火,20分钟左右,鸡熟后捞出晾凉备用;
3、将小香葱切末放入碗中,加少许鸡精、少许白糖、少许生抽和蚝油,(记住油一定要最后放,因为这样可以先将鸡精白糖融化)拌匀后加两勺(这个量可以自己掌握没有啥定规)豆豉辣椒酱和少许香油,再次搅拌均匀即可;
4、将凉好的鸡撕成小块小条,码在盘中,将上面调好的调味汁淋在上面,最后撒上炒香的熟白芝麻!
食用时将鸡与料汁拌匀就成了!
四 材料:光鸡半只 盐焗鸡粉 油 麻油 胡椒粉 葱段 蒜 姜 芝麻料酒
1. 光鸡洗干净晾干水备用
2. 葱切段 姜蒜混合剁碎成茸备用
3.小半碗花生油以及小半碗麻油混合加热后熄火,加入葱段以及姜蒜茸炒香后加入半包盐焗鸡粉适量的胡椒粉以及1茶匙料酒混合搅拌均匀做成姜汁
4. 加入鸡,里外浇汁 腌半个小时
5.鸡连汁放入专用的微波炉饭锅内(如无可采用一般可放入微波炉的容器,同时盖保鲜膜)放入微波炉中高火叮5分钟(按照鸡大小调整时间)
6. 取出稍微放凉,翻身里外浇汁后再次放入微波炉调中火叮3分钟(按照鸡大小调整时间)
两种处理方式:饭锅内汁料保留,鸡放凉以后如果采用手撕,就手撕以后加入适量的葱段炒香的芝麻以及饭锅内的汁料混合搅拌均匀即可如果切块就直接粘饭锅汁料就行了!