冰冻食品时采用缓慢冷冻好还是速冻好？为什么

Question

这是作业，请各位帮帮忙哦，谢谢！

Answer 1

对于植物类食品：
新鲜的可以放在冷藏室，像香蕉，番茄等不适于低温保存的食品可以常温保存；
而干货或干果类要长期保存可以放入冷冻保存，但速冻缓慢冷冻没有什么区别。
对于动物类食品：
新鲜的要使用速冻，因为在0度－－零下5度之间的温度带称为冰晶生成带，在这个温度区间，动物细胞中的水份会大量结晶，刺破细胞膜，导致食物解冻过程中细胞组织液的大量流失，严重影响营养和口感，所以速冻方法快速越过0度－－零下5度，避免冰晶的大量生成，从而保证食物的营养与口感；
而干制和腌制的肉类食品也是可以常温保存的，并不适于0度以下保存，因为在0度以下收缩比例不同会导致肉质纤维和脂肪分离，导致食物缩短保质期。
另：
短期保存鱼虾类在0度保鲜效果好，冰淇淋在零下3度口感好，肉类在零下7度保存可以不化冻即时切；
在零下6－零下12度，肉类只能保存1个月左右；在零下12－零下18度，肉类只能保存2个月左右；在零下18度以下食物可以保存半年至一年，但会随着时间流失水份。

Answer 2

速冻的好啊，还可以减肥哦。。
迅速冷冻使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时间〕
如何通过冷冻食品快速减肥
美国的研究者称，对于减肥者的饮食来说，食物的体积也是影响减肥效果的因素之一。有营养的冷冻食品消费方便，可以作为控制食物体积的方法。

在该大学食品科学研究室工作的营养专家对两种饮食方案进行了对比，采用第一种饮食方案的受试者，食用自己根据“营养金字塔”为指南而准备的食物。采用第二种饮食方案的受试者，每天食用包装好的冷冻食品作为主餐，并按照“营养金字塔”配置辅菜。两种饮食方案都包含每天1700卡的热量及等量的碳水化合物、蛋白质和脂肪。

在实验开始前，两组受试者报告日均摄取约2400卡；受试者体重约为97公斤，体重指数(BMI)范围在26至42之间，属于超重，或者肥胖的人群。

在为期八周的食疗过程中，所有的受试者都减少了他们的日均热量摄取，达到1700卡，并因此而减轻了体重。但与第一组受试者相比(只减掉5.1公斤)，采用包装冷冻主食的第二组受试者减掉的体重更多，达到7.4公斤，平均体重指数也比前者多降低了一个单位。

对于这一结果，研究者认为，食用加工好的冷冻主食者，各部分营养物质的搭配便于控制调节，而自己准备主食，则需要自己在做饭时注意选择搭配，这样其实很难准确地按照“营养金字塔”的要求做好，更容易出错。

至于受试者们是否能保持现有的体重，取决于他们是否能维持这种科学的饮食方案。实际上，这项研究的成功之处就在于，让人们看到严格的饮食搭配对于控制体重来说，是多么有效、多么重要。主持研究的专家也说，“其实，问题的确就那么简单。”

Answer 3

速冻好，因为缓慢冷冻会把细胞彻底破坏，从而使食品失去营养价值。本回答被网友采纳

Answer 4

用速冻较好,营养损失少.

Answer 5

速冻好